لقد أمضيت سنوات في التحقق من عدد السعرات الحرارية الموجودة على ملصقات الأطعمة المعبأة وتتبعها في بعض التطبيقات المهجورة. كانت السعرات الحرارية – ولا تزال بالنسبة لمعظم الناس – مقياسًا لمدى صحة الطعام أو الشراب. ولكن في العام الماضي، تعلمت أن معظم ما تعلمناه عن استهلاك الطعام خاطئ، وأن مفهوم السعرات الحرارية (والحفاظ على أقل من 2000 سعرة حرارية أوصت بها الحكومة كل يوم) يشكل جزءًا كبيرًا من التعليم الخاطئ. الآن، يقول العلماء أن أفضل مقياس صحي لقياسه هو نسبة السكر في الدم.
“إن السعرات الحرارية ليست وصفًا جيدًا لكثافة العناصر الغذائية في الطعام أو كيفية تفاعل جسمك معها. يقول البروفيسور تيم سبيكتور، عالم الأوبئة ومؤسس تطبيق Zoe، وهو تطبيق وبرنامج يساعدك على فهم كيفية تأثير الطعام على جسمك: “يمكن لشخصين أن يأكلا نفس الكعكة وسيغير نظام الجسم بطرق مختلفة”. “بشكل عام، كلما تحدث مصنع المواد الغذائية عن طعامه “منخفض السعرات الحرارية”، كلما كانت جودة هذا الطعام أسوأ، وكلما زاد تناولنا له – بنسبة تصل إلى 15 بالمائة، كما تظهر الأبحاث. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن حساب السعرات الحرارية لا يعمل في الواقع.
إذا فهمنا جميعًا كيف يعمل سكر الدم لصالحنا وضدنا، فسنكون جميعًا أكثر سعادة وصحة. لماذا؟ “إن نسبة السكر في الدم غير المتوازنة ليست مسؤولة فقط عن الرغبة الشديدة الخارجة عن السيطرة، والشهية، وعدم التنظيم وزيادة الدهون الحشوية، ولكن أيضًا ضعف المناعة، وانخفاض الطاقة، والحالات المزاجية غير المنتظمة، والقلق، ومشاكل الأمعاء، وقلة التركيز، والالتهابات، ومشاكل الجلد مثل حب الشباب. والصدفية والأكزيما، وأكثر من ذلك،” يوضح ريان ستيفنسون، خبير التغذية ومؤسس شركة Artah.
بالإضافة إلى ذلك، ترتبط المخاوف الصحية مثل متلازمة المبيض المتعدد الكيسات والعقم ارتباطًا وثيقًا بالجلوكوز، كما يقول جيسي إنشاوسبي، عالم الكيمياء الحيوية، المعروف أيضًا باسم Glucose Goddess على Instagram، والذي حسابه وكتاب وصفاته: طريقة آلهة الجلوكوزيقدم مجموعة كبيرة من الحلول السهلة لإدارة نسبة السكر في الدم. وتضيف: “على المدى الطويل، كلما زاد عدد المسامير لديك، زادت احتمالية إصابتك بمرض السكري من النوع الثاني”. الهدف هو رفع نسبة السكر في الدم وانخفاضها بلطف، بدلاً من الارتفاع والانخفاض بشكل كبير، للحفاظ على مستويات الأنسولين تحت السيطرة.
قد يكون من المفيد تقديم القليل من الشرح حول الأنسولين، وهو الهرمون التنظيمي الذي يفرزه الجسم استجابة للأشياء التي نتناولها. ويتمثل دوره في تحديد ما إذا كان الجلوكوز سيتم استخدامه، أو تخزينه في العضلات والكبد، أو وضعه في الخلايا الدهنية لحفظه لوقت لاحق. عندما نتناول كمية من الجلوكوز أكثر مما يستطيع جسمنا معالجته، فإنه يستجيب عن طريق زيادة إفراز الأنسولين لإزالته من الدم بسرعة أكبر. يوضح ستيفنسون: “كلما زاد السكر لدينا، ارتفع الأنسولين، وبدلاً من منحنى متدحرج لطيف لسكر الدم، ترى ارتفاعًا حادًا وانخفاضًا لاحقًا”. “وهذا يمكن أن يتسبب في انخفاض نسبة السكر في الدم عما كان عليه قبل البدء في تناول الطعام.”
