إذا كنت لا تزال معي، فمن الواضح أن عالم النبيذ الحلو عبارة عن سلسلة من العمليات المعقدة التي تتطلب قدرًا كبيرًا من الوقت والموارد، مما يعني أن العديد منها يتطلب سعرًا أعلى. في الواقع، بعض من أرقى أنواع النبيذ في العالم حلوة (Vintage Port، TBA Riesling، وSauternes، على سبيل المثال لا الحصر). وهي ليست مخصصة للحلوى فقط – فهذه الأنواع من النبيذ لها حموضة خارقة، مما يجعلها صديقة للطعام بشكل لا يصدق.
يقول آندي مايرز، كبير الساقي ومدير النبيذ في كوهانايكي، الذي يحسب الريسلينغز من بين المطاعم: “هناك تردد دائم يقول “أنا لا أحب النبيذ الحلو” من رواد المطعم، ومع ذلك أعتقد أن النبيذ الحلو يمكن أن يضيف بعدًا رائعًا إلى الوجبة”. الأسترالية يصل إلى Trockenbeerenauslese (TBA) النضج هو المفضل لديه للاقتران مع الأطباق الدهنية، مما يثير نقطة قيمة: الحلاوة هي مقياس. إن صب الريسلينج غير الجاف (الذي يخفف من المأكولات الحارة بشكل رائع، لمعلوماتك) لا يقترب من الحلاوة مثل توكاجي إسزينسيا من المجر، على سبيل المثال. مع وضع ذلك في الاعتبار، استمر في تناول بعض أنواع النبيذ الحلو المميزة والمناسبة تمامًا لأزواج الطعام لتبدأ في طريقك نحو تجربة شرب النبيذ الأكثر تنوعًا وشمولاً.
ميناء
هناك عدد من أنماط المنافذ المختلفة التي يمكنك الغوص فيها، مثل Tawny وRuby وVintage وLate Bottled Vintage وما إلى ذلك. ابدأ بميناء Tawny Port الذي يبلغ من العمر 10 سنوات بسبب نكهته الرقيقة ونكهته الناعمة من الحلوى والجوز والشوكولاتة. استمتع بها مع جبنة جورجونزولا الكريمية للحصول على نوع ثنائي مذهل.
الماديرا
أخبرتني الساقية فيكتوريا جيمس ذات مرة أن ماديرا هي الهدية المثالية لعيد الميلاد حيث يمكنك شراء هدية قديمة لأحبائك. لقد فعلت هذا من أجل خطيبي، والآن في شهر مارس نقوم بإخراج الزجاجة والاستمتاع بها مع جبنة الشيدر المعتقة واللوز المحمص. النبيذ الحلو المؤكسد والمدعم من ماديرا (جزيرة برتغالية) عالي الحموضة وله جودة جوزية رائعة ويمكن أن يصل عمره إلى أكثر من مائة عام.
توكاجي
يأتي هذا النبيذ من منطقة توكاج في المجر بالقرب من الحدود السلوفاكية ويحظى بتقدير كبير بسبب النبيذ الحلو المعبأ (على الرغم من أن أنماط الحصاد المتأخر تُصنع هنا أيضًا). يُشار إلى النمط الأكثر حلاوة باسم Tokaji Eszencia مع الحد الأدنى القانوني من السكر المتبقي عند 450 جرامًا لكل لتر. هناك أيضًا Tokaji Aszú، وهو أقل حلاوة ويقدم أجمل روائح العسل والزنجبيل المتوازنة مع مستويات عالية من الحموضة – جربه مع سيتشوان.
سوتيرنيس
هذا نبيذ حلو مصنوع من العفن النبيل في منطقة بوردو بفرنسا. يقدم هذا النبيذ نكهات مثل قشر المشمش والحمضيات وعادة ما يكون أعلى قليلاً في نسبة الكحول والحموضة. “هناك سبب يجعل Sauternes هو الاقتران الكلاسيكي لكبد الأوز والكبد،” تقول الساقية Silver Apricot وFiger Eight والشريكة الإدارية Emmeline Zhao، في إشارة إلى سمعة Sauternes لكونها متوازنة بشكل جيد.
راتافيا دي الشمبانيا
هذا مثير للاهتمام! راتافيا دي شامبانيا هو نبيذ حلو مدعم يتم صنعه بالضغط الأخير على بينوت نوير أو شاردونيه أو بينوت مينوير (أصناف الشمبانيا الثلاثة) ثم يتم تقويته بإضافة روح العنب. إنه فاتح للشهية ممتاز وممتع إذا كنت تحب النبيذ الأقل شهرة. يمكنك الاستمتاع بها بمفردها أو مع قطع صغيرة مثل البطيخ ولحم الخنزير.
مدري
على الرغم من أن أنماط شيري المفضلة لدي هي في الواقع جافة، إلا أنه من المفيد أن أستخدم Pedro Ximénez (أو PX). هذا هو أسلوب شيري حلو جدًا (ومرموق) ذو لون بني غامق ويقدم روائح الفواكه المجففة والقهوة والتوابل. نبيذ PX لذيذ ويمكن أن يصل إلى 500 جرام لكل لتر من السكر المتبقي. (اقتراح التقديم: رش PX فوق آيس كريم الفانيليا.)
فينسانتو
في رحلتي الأخيرة إلى سانتوريني، تعرفت على النبيذ الحلو الشهير في الجزيرة والذي يسمى فينسانتو (مصمم على الطراز الإيطالي، فين سانتو). يُصنع هذا النبيذ ذو اللون الكهرماني من العنب المجفف وله ملاحظات معقدة مثل القرفة والقرنفل والفواكه المجففة. قم بإقران فينسانتو 2016 بالجبن الطازج والفواكه لنزهة ربيعية جميلة.
مويلو
يشير هذا إلى نبيذ فوفراي الحلو، المصنوع من عنب تشينين بلانك الموجود في وادي لوار بفرنسا. تقول جودي باتلز، مديرة المشروبات والشريكة في شركة Faccia a Faccia and Bar Pallino: “يحتوي هذا النمط على روائح العسل والليمون والقش وبعض النكهة الخفيفة، وهو معروف أيضًا بحموضة معززة، والتي تتصدى للسكر حقًا”. بوسطن. تقترح إقرانها بالخرشوف أو المعكرونة مع صلصة الكريمة أو الأطباق ذات النكهات التايلاندية.
ريسلينج
يمكن لعنب ريسلينغ أن يحتفظ بحموضة عالية بينما يتراكم السكر، مما يجعله مجموعة رائعة ومتنوعة من النبيذ الحلو، المصنوع عادة من العفن النبيل. يعد نظام وضع العلامات الألماني مستوى من التعقيد يسبب الصداع، لذا اعتمد على عمال متجر النبيذ لديك للحصول على المشورة حتى تشعر أنك على دراية أفضل. (نصيحة سريعة: إذا كان الريسلينج الألماني لديه trocken على الملصق، هذا يعني أنه جاف.) يتم صنع Spätlese بأسلوب الحصاد المتأخر وهو مكان رائع لبدء رحلة Riesling (يفضل أن يكون ذلك جنبًا إلى جنب مع شطيرة لحم الخنزير المشوية، وفقًا للوك بولاند من Point Seven).
براشيتو داكوي
النبيذ الحلو الثابت أو المتلألئ من منطقة بيدمونت في إيطاليا، وفعالية Brochetto d’Acqui والكحول المنخفض تجعله اختيارًا رائعًا لوجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع، كما هو الحال مع روائح التوت المشرقة واللمسة النهائية الصخرية الطازجة. “اجعله نبيذ الإفطار الخاص بك وقم بإقرانه مع Pain Perdu” ، تقترح مديرة النبيذ في فندق تشيلسي كلير باباراتزو.
