إحدى الرسائل الصحية الرئيسية كانت هي المسيطرة في أي رحلة عافية: إن العناية بالأمعاء – وتريليونات الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش فيها – أمر ضروري لصحتنا. تشمل علامات البيئة غير المتوازنة في الأمعاء الانتفاخ والإمساك والارتجاع الحمضي ومشاكل الجلد وضعف الصحة العقلية. إنه المكان الذي تبدأ فيه الصحة (والمرض)، لذا فإن الاهتمام به – وتناول الطعام وفقًا لاحتياجاته – أمر حكيم.
كيف يمكن للأطعمة المخمرة أن تساعد أمعائك
نعم، يمكن أن تكون البروبيوتيك مفيدة، ولكن ثبت علميًا أن دمج الكثير من الأطعمة المخمرة (التي تعج بالكائنات الحية الدقيقة) في نظامك الغذائي يعزز التنوع الميكروبي في الأمعاء، ويقلل الالتهاب ويحسن وظيفة الجهاز المناعي (مما يؤدي إلى تقليل احتمالية الإصابة بأمراض مختلفة). ).
وجدت دراسة أجراها باحثون في كلية الطب بجامعة ستانفورد عام 2021 أن اتباع نظام غذائي لمدة 10 أسابيع يشتمل على بعض الأطعمة المخمرة – وسنتحدث عنها لاحقًا – يمكن أن “يعيد تشكيل الكائنات الحية الدقيقة عبر مجموعة من البالغين الأصحاء”، وفقًا لجوستين سونينبرج، الأستاذ المشارك في علم الأحياء الدقيقة. والمناعة في الجامعة.
يشير البحث إلى أنه كلما زاد تناول الأطعمة المخمرة، كان ذلك أفضل، ولكن تناول ست حصص كل يوم (كما فعل المشاركون في الدراسة) أثبت علميًا أنه ينتج هذه الفوائد الصحية.
أفضل الأطعمة المخمرة للأكل
“إذا كانت أمعائك تشعر بعدم التوازن حقًا، فابدأ ببطء”، كما ينصح ريان ستيفنسون، خبير التغذية ومؤسس Artah. “أضف بضع ملاعق كبيرة من الأطعمة البرية المخمرة عدة مرات في الأسبوع، وقم بزيادة تناولك ببطء.” وتوصي بتجنب الأطعمة المخمرة التي تحتوي على سكر مضاف أو ملون أو الكثير من الخل.
زبادي يوناني
إذا لم تكن قد جربت (عن قصد) أي أطعمة مخمرة، فإن الزبادي اليوناني – أو في الواقع أي زبادي “حي” – يمكن أن يكون نقطة دخول جيدة، فضلاً عن كونه مصدرًا رائعًا للبروتين. يتم صنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا إلى الحليب وتركه ليتخمر، واعتمادًا على النوع الذي تحصل عليه، يأتي الزبادي بمستويات مختلفة من السمك. تجنب الزبادي مع المنكهات أو السكر المضاف، وابحث عن “الثقافات الحية والنشطة” على الملصق، وتأكد من أنه لم يتم رعايته للحصول على أفضل الفوائد الصحية.
الكفير
لا يختلف الكفير عن الزبادي، حيث يتم صنعه عن طريق إضافة حبيبات الكفير إلى الحليب وتركها تتخمر. إنها متعة منعشة، إنها طريقة سهلة لتعزيز أمعائك يومًا بعد يوم.
ملفوف مخلل
يُصنع مخلل الملفوف من الملفوف المبشور المخمر، وقد حظي بشعبية كبيرة في الأنظمة الغذائية في ألمانيا وأوروبا الوسطى منذ فترة طويلة، وذلك لسبب وجيه. إضافة سهلة ولذيذة لأي وجبة، كما أنها مليئة بالألياف ومضادات الأكسدة.
كومبوتشا
نعم، يمكنك شرب الخمائر الخاصة بك أيضا. الكمبوتشا هي طريقة رائعة ولذيذة لتعزيز التنوع الميكروبي لديك، بالإضافة إلى أنها مليئة بمضادات الأكسدة. تشير الدراسات إلى أن استهلاك الكمبوتشا له تأثير إيجابي على الالتهابات، وإزالة السموم من الكبد، وخلل التنسج المعوي، بالإضافة إلى أنه لذيذ. تأكد من اختيار الكمبوتشا الخام وغير المبستر وغير المصفاة.
الكيمتشي
يعد الكيمتشي من كوريا، وهو طعام مخمر لذيذ آخر مصنوع من الملفوف والفجل و/أو الخضروات الأخرى. تشير الدراسات إلى أنه مفيد للعديد من جوانب الصحة، بما في ذلك انخفاض مؤشر كتلة الجسم، وضغط الدم الصحي، وتخفيف متلازمة القولون العصبي.
ميسو
أضف حساء الميسو إلى نظامك الغذائي، فهو ليس لذيذًا فحسب، بل مليئًا بالفوائد الصحية أيضًا. مصنوع من فول الصويا المخمر والملح وفطر الكوجي، ويحتوي على بروبيوتيك (يُسمى A. oryzae) والذي يقال إنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية. لا تحب الحساء؟ يمكنك أيضًا استخدامه كمعجون، أو مزجه مع الصلصات لوجباتك.
تمبيه
غني بالكثير من العناصر الغذائية المختلفة، وهو مصنوع من فول الصويا المخمر، وهو المفضل لدى النباتيين. بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا للبروتين وفيتامين ب 12، فهو منخفض في نسبة السكر في الدم، مما يعني أنه رائع لأولئك الذين يحاولون التحكم في مستويات السكر في الدم.
