لقد تم تشويه الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز والمعكرونة والأرز والبطاطس بشكل غير عادل وذلك بفضل التأثيرات المنتشرة لثقافة النظام الغذائي، ولكنها جميعها تظهر في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، والذي يعتبر علميا واحدة من أفضل الطرق وأكثرها توازنا التي يمكننا اتباعها. يأكل. ما لم تكن تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو الاضطرابات الهضمية، فلا يوجد سبب لاعتبارهم العدو. ومع ذلك، فإن تناولها بشكل زائد – وخاصة التكرارات البيضاء المكررة، مثل الخبز الأبيض والمعكرونة في السوبر ماركت – يمكن أن يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم، مما قد يؤدي بدوره إلى تقلبات مزاجية ومستويات طاقة غير مستقرة وآلام الجوع.
طبخ، بارد، وتسخين
تمتلك إميلي إنجليش – المعروفة أيضًا باسم @EmTheNutritionist على Instagram – طريقة لمنع حدوث ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم بعد تناول هذه الأطعمة، ولا يمكن أن يكون الأمر أسهل. وأوضحت خلال ظهورها على قناة ITV: “نصيحتي المجانية لهذا اليوم هي طهي الأطعمة النشوية وتبريدها وإعادة تسخينها”. هذا الصباح. “عندما تقوم بتجميد الخبز، يتحول النشا الموجود فيه إلى نشا مقاوم، مما يبطئ ارتفاع نسبة السكر في الدم.” هذه العملية تسمى التراجع.
وقال إنجليش إنه عندما يتشكل النشا المقاوم، فإنه “يصعب هضمه”. مجلة فوج. “وهذا يؤدي إلى تباطؤ ارتفاع نسبة السكر في الدم ويفيد أيضًا صحة الأمعاء.” عندما تبدأ ميكروبات الأمعاء لدينا في تخمير النشا المقاوم، فإنها تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة، والتي لها فوائد أوسع لصحتنا أيضًا، حيث تشير إحدى الدراسات إلى أن لها خصائص محتملة مضادة للالتهابات.
إن الأمر بسيط حقًا مثل طهي الأطعمة النشوية، مثل البطاطس أو المعكرونة، وتركها تبرد بعد ذلك، ثم إعادة تسخينها – مما يجعل من السهل تجربة أي شخص يقوم بإعداد وجبة قبل أسبوع في المكتب. عندما يتعلق الأمر بالخبز، تقوم إنجليش دائمًا بتجميد خبزها للحصول على القيمة الغذائية الإضافية التي تكتسبها عندما تحمصه بعد ذلك. وتضيف: “لدي دائمًا خبز البيتا هناك، وأرميه في محمصة الخبز المجمدة لتناول وجبة غداء سريعة”. “أفعل ذلك كثيرًا عند إعداد الوجبات – سواء كان ذلك بإعداد إحدى سلطات المعكرونة الكبيرة، أو أوعية الأرز، أو عندما يكون لدي بقايا طعام لليوم التالي. فقط تأكد من تخزين الطعام بشكل آمن لتجنب التسمم الغذائي.
على الرغم من أن هذه التقنية تعد بمثابة فوز تغذوي سهل، إلا أنك إذا كنت شخصًا يعاني من متلازمة القولون العصبي، فاتبعها بحذر، فقد تكون أكثر حساسية تجاه النشا المقاوم.
لماذا يهم نسبة السكر في الدم
إن فهم كيفية تأثير الأطعمة المختلفة على مستويات السكر في الدم يمكن أن يوفر فوائد صحية هائلة. من ضعف المناعة إلى انخفاض الطاقة والقلق والأمعاء ومشاكل الجلد، عندما نستهلك الأطعمة السكرية أو غير المكررة، فإنها تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم – وما يرتفع يجب أن ينخفض. عندما تنخفض هذه المستويات، يمكننا أن نجد أنفسنا نشعر بالإحباط والجوع وعدم الارتياح: يقول إنجليش: “يساعد تقليل الارتفاعات في إدارة مستويات الطاقة لدينا ويقلل من مقاومة الأنسولين”. “أنا دائمًا أركز وجباتي على الأطعمة الغنية بالألياف، مقترنة بالبروتين لتوازن نسبة السكر في الدم، وتجنب السكريات المصنعة والكربوهيدرات المكررة على معدة فارغة – تناول السكر دائمًا بعد الألياف والبروتين.”
