قد لا تكون البطاطس المسلوقة الباردة موجودة في قائمة طعام فندق ريتز كارلتون، لكن بعض الخبراء يعتبرون هذا الطبق من بين أفضل الأطعمة التي يمكنك تناولها – على الأقل عندما يتعلق الأمر بصحة أمعائك.
السبب وراء كون البطاطس الباردة مفيدة جدًا للحفاظ على بيئة أمعاء صحية يتلخص في نوع النشا الذي تحتوي عليه. تحتوي البطاطس البيضاء غير المطبوخة على نشا مقاوم، سُميت بذلك لأنها مقاومة لعملية الهضم. يقول ماز باكهام، خبير التغذية ومؤسس شركة Nourishful Nutrition: “إن النشا المقاوم مهم لدعم العديد من جوانب صحتنا وعافيتنا، بدءًا من وظيفة الأمعاء والهضم وامتصاص العناصر الغذائية، وحتى وظيفة المناعة الفعالة”. وهذا يعني أنه يمر عبر الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة – أو القولون – سليمًا ودون أن يتحلل بواسطة الجسم. ثم يتم الاستفادة من فوائده الغذائية من قبل الميكروبات البكتيرية في القولون.
عندما يتم طهي البطاطس (لأنه لا ينبغي لأحد أن يأكلها نيئة)، يصبح النشا المقاوم نشطًا، مما يعني أن الجسم يعالجه بطريقة مختلفة تمامًا: يتحول إلى جلوكوز ثم يمتصه. تطور؟ إذا تم طهي البطاطس ثم تركت لتبرد، فإن النشا النشط يتحول مرة أخرى إلى نشا مقاوم، في عملية تعرف باسم التراجع.
عندما يصل هذا النشا إلى الأمعاء الغليظة، فإنه يبدأ في التخمر، مما يساعد على تكوين ثروة من البكتيريا الجيدة في أمعائك. بالإضافة إلى زيادة عدد البكتيريا، فإنه يعمل أيضًا مثل البريبايوتك، عن طريق تغذية البكتيريا الموجودة بالفعل. يوضح باكهام: “إن الأطعمة التي تحتوي على البريبايوتيك مهمة لتغذية ودعم نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء مثل العصيات اللبنية والبكتيريا المشقوقة”. “من خلال المساعدة في استعمار البكتيريا المفيدة في أمعائنا، يمكننا المساعدة في تقليل الأعراض مثل الانتفاخ أو الإمساك أو الأعراض المشابهة لأعراض القولون العصبي.” إذا كنت تعتبر أن النشويات المقاومة والألياف المتخمرة تغذي 90 بالمائة من خلاياك (مقارنة بمعظم الأطعمة الأخرى التي تغذي الـ 10 بالمائة المتبقية)، فسوف تفهم سبب فائدة إدراجها في نظامك الغذائي.
بالإضافة إلى تحسين صحة البيئة في الأمعاء الغليظة، يؤثر النشا المقاوم على الجسم بطرق أخرى. بمجرد هضمه بواسطة البكتيريا، يشكل النشا مركبات بما في ذلك الغازات والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات، وهو مصدر كبير للطاقة للخلايا في القولون. إن الحفاظ على صحة القولون ليس مهمًا فقط لتحسين عملية الهضم وحالات الجهاز الهضمي مثل الإمساك، بل يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وهو السبب الرابع الأكثر شيوعًا للوفاة بالسرطان في جميع أنحاء العالم. تنتقل الأحماض الدهنية التي لا تستخدمها الخلايا الموجودة في القولون بشكل مباشر إلى بقية الجسم، حيث تلعب دورًا مهمًا مضادًا للالتهابات.
إذا كنت عالقًا في الأفكار حول كيفية تناولها، فاتبع نصيحة باكهام واجمع البطاطس المطبوخة الباردة مع الأطعمة الأخرى الصديقة للأمعاء في وعاء سلطة فائق الشحن. وتقول: “إن الجمع بين البطاطس الباردة والكيمتشي يجعل خيار الغداء صديقًا للأمعاء، حيث يمكن أن تكون البريبايوتك الموجودة في البطاطس بمثابة غذاء لبكتيريا البروبيوتيك الموجودة في الكيمتشي”. “البطاطا الباردة متعددة الاستخدامات، لذا يمكنك إضافتها إلى سلطتك مع اختيارك المفضل من البروتين، سواء كان لحمًا أو نباتيًا، وستعمل بشكل جيد.”
