هانوي: يشتهر دجاج دونغ تاو بأقدامه الكبيرة بشكل غريب، وكان على مدى أجيال من الأطباق الشهية في فيتنام ويتم استهلاكه في الغالب خلال عطلة رأس السنة القمرية الجديدة.
تتميز هذه السلالة النادرة من الدواجن، والمعروفة أيضًا باسم دجاج التنين، بزوج من الأقدام الحمراء المتقشرة بحجم علبة البيرة، وتعود أصولها إلى قرية دونغ تاو، التي تقع على بعد 30 كيلومترًا جنوب شرق هانوي.
ويعتقد أن دجاج دونغ تاو، الذي يصل وزن كل دجاجة منه إلى 6 كيلوجرامات عندما يكتمل نموه، ويُحفظ مرة واحدة فقط للعائلة المالكة، يجلب الحظ السعيد والثروة لأصحابها.
واليوم، ارتفع الطلب على دجاج دونج تاو، الذي يتمتع لحمه بملمس مقرمش ورائحة عطرة مميزة ونكهة غنية، بشكل حاد، بدعم من عدد متزايد من الأثرياء في أحد أسرع الاقتصادات نموا في آسيا.
وقال لي ترونج دونج، وهو أحد مزارعي الدجاج في القرية: “يتم بيع دجاج تنين كامل النمو وعمره عام واحد على الأقل في قرية دونج تاو بمبلغ يصل إلى 5 ملايين دونج (205 دولارات أمريكية) أو حتى في بعض الأحيان حتى 10 ملايين دونج”.
وقالت نغوين ثي هونغ نهونغ، وهي مزارعة دجاج محلية، إن الأجزاء الأكثر قيمة في الدجاجة هي أرجلها، حيث كانت تحمل في يديها ديكًا يبلغ من العمر عامين.
وقال لوك دوك توان، وهو طاهٍ يبلغ من العمر 25 عامًا في هانوي، إن دجاج دونج تاو يتمتع بأفضل مذاق عندما يبلغ من العمر 13 إلى 15 شهرًا، مضيفًا أن الطهي البسيط بالبخار يعد أحد أفضل الطرق لطهيه.
وقال توان: “عند طهيه على البخار، يصبح الجلد مقرمشًا وله رائحة عطرة خاصة به ولحم أحلى مقارنة بالدجاج العادي الآخر”.
يتم الآن تربية الدجاج أيضًا خارج القرية، مما يوفر فرصة لمجموعة واسعة من المستهلكين، ولكن وفقًا لمسؤول الزراعة المحلي فان فان هيو، فإن الدجاج الذي يتم تربيته في القرية ويتم تغذيته بالأرز والذرة فقط يتمتع بأفضل مذاق.
وقال هيو “الإنتاج لم يلبي الطلب المحلي بعد”. “أنا متأكد أنك لن تجد أي دجاج دونج تاو في أي من مطاعم كنتاكي في المستقبل المنظور.”
