هل من الوقاحة البقاء حتى وقت الإغلاق؟ إليك ما يفكر فيه عمال المطاعم حقًا.

عندما تكون آخر مكالمة في أحد المطاعم، قد تعتقد كعميل أن لديك كل الوقت في العالم للخروج وطلب جولة أخرى أو لقمة أخيرة لتناول الطعام. لكن بالنسبة للعاملين في المطاعم، يمكن أن تكون القصة مختلفة.

قالت إليانا كالي، خادمة في أوستن، تكساس، وهي أيضًا رئيسة اتحاد عمال المطاعم المتحدين: “ما يعنيه (المكالمة الأخيرة) حقًا هو، أسرع واغادر، من فضلك”.

إن طلب تناول العشاء قبل وقت الإغلاق مباشرة قد يكون أمرًا غير لائق، اعتمادًا على وقت حضورك ونوع الخدمة التي تتوقعها.

قال بيل ويتلو، وهو عامل مطعم في كوفينجتون بولاية كنتاكي: “لا أذهب إلى أي مكان قبل أقل من 15 إلى 20 دقيقة من موعد الإغلاق”. “لكنني لا أشعر بالانزعاج إذا جاء ضيف قبل خمس دقائق من إغلاقنا”.

قالت كالي إنها قبل ساعة من إغلاق المطعم، ستذهب إلى المطعم حيث تعلم أن الطعام سيصل خلال 15 دقيقة. لكنها تبقى منتبهة لوقت الإغلاق.

قال كالي: “إذا أغلق في الساعة 10 مساءً، فسأخرج بحلول الساعة 10 مساءً”. “سأكون واعيًا، في الساعة 9:50 تقريبًا، أحصل على صندوق، وأضع طعامي في صندوق، وأدفع، وأكون قادرًا على الخروج بمجرد أن تصل الساعة إلى الساعة 10.”

ما مدى وقاحة البقاء بعد إغلاق المطعم؟ ذلك يعتمد على المدة التي ستظل فيها.

هناك فرق بين البقاء بعد آخر مكالمة لإنهاء مشروبك والبقاء بعد ساعات إغلاق المطعم. قال إيزي الشيخ، نادل مطعم هدى، وهو مطعم صغير شرقي يقع في مدينة نيويورك، إنه لا بأس إذا سمعت “النداء الأخير” وحصلت بالفعل على مشروب تستمتع باحتساءه – “هذا جيد تمامًا”، على حد تعبيره.

ولكن إذا لم يعترف العملاء بالمكالمة الأخيرة وظلوا لفترة طويلة بعد إغلاق الحانة، متجاهلين أن كل طاولة أخرى قد تم تنظيفها بالفعل باستثناء طاولتهم، فإن هذا يعتبر وقحا، على حد قول الشيخ.

لذا، إذا كنت آخر شخص في مطعم مغلق ولم تقم بأي تحركات للمغادرة، فأنت بالتأكيد غير مهذب.

قال كالي: “إن الأمر الأكثر وقاحة هو أن تتعمد البقاء بالقرب من مكان قريب”.

قال ويتلو: “لن أبقى أبدًا لمدة ساعة بعد الإغلاق”.

فقط لأنك لم يتم طردك لا يعني أن استمرار وجودك هو موضع ترحيب.

وفي وظيفتها السابقة في مطعم بيتزا، قالت كالي إنه لم يُسمح للموظفين بمطالبة العملاء بالمغادرة بعد وقت الإغلاق.

وقالت: “لا يمكننا سوى اتخاذ إجراءات مثل سؤال الناس عما إذا كانوا يريدون الصناديق، أو تحريك طاولاتهم، أو إيقاف تشغيل الموسيقى، أو محاولة قلب الكراسي بصوت عالٍ حتى تصلهم الرسالة”. “إنها واحدة من تلك الأشياء، حتى عندما يقول الناس: “آسف، لقد بقيت لوقت متأخر جدًا،” عليك فقط أن تقول، “أوه، كل شيء جيد”.”

في بعض الحالات، لا تكون أوقات الإغلاق شخصية، بل هي القانون. “تختلف تراخيص المشروبات الكحولية لدينا اعتمادًا على مكان تواجدنا. بعض المطاعم لا يمكنها تقديم الطعام بعد الساعة الواحدة صباحًا؛ قالت غابرييلا زوتولا، مديرة مطعم في والثام بولاية ماساتشوستس: “البعض يستطيع ذلك”.

لا يستطيع العمال في كثير من الأحيان أن يقولوا ما يفكرون به حقًا بشأن مدة إقامتك المتأخرة، وإلا فقد يخاطرون بوظائفهم. قال كالي: “عليك فقط أن تستوعب العميل”.

إذن هذه هي الحقيقة، وفقًا لعمال المطعم الذين تحدثوا مع HuffPost:

عندما يكون هذا هو آخر اتصال أو وقت إغلاق في حانة أو مطعم، هناك إجراءات بسيطة ولكنها مهذبة يمكنك اتخاذها لتسهيل حياة الموظفين – وتجنب أن تصبح العميل الذي يكرهه كل عامل سرًا.

يجب أن تدرك أن الموظفين والمديرين في نوبة الإغلاق لا يمكنهم عادةً مغادرة المبنى حتى يغادر جميع العملاء ذلك.

قال زوتولا: “في وقت الإغلاق، كان حيواني الأليف يضايقني عندما أجرينا آخر مكالمة، حيث حصلوا على مشروبهم الأخير، وكان الشيك أمامهم في انتظار إغلاق الحساب”. “لا يهمني مدى تأخرك في البقاء، فقط ادفع فاتورتك!”

قالت زوتولا إنه عندما يقوم أحد ضيوف الطاولة أو الحانة بتسوية علامة التبويب الخاصة به على الفور، يمكنها بعد ذلك إكمال واجباتها الختامية مثل كتابة تقرير اليوم وتوزيع النصائح وإعادة التوازن النقدي للنوبة التالية. لذلك، عندما يدفع الضيف على الفور، “يمكنني على الأقل إنهاء أشيائي وأن أكون مستعدة لقفل الباب والخروج معهم عندما يحين وقت ذلك”، كما قالت.

قال ويتلو إنه عندما تكون المكالمة الأخيرة، فإنه سيتجنب طلب كوكتيل مكون من 10 مكونات وبدلاً من ذلك يحصل على شيء بسيط مثل بيرة أو جرعة أو فودكا صودا، “لأن ذلك النادل يجب أن يتصل بـ 10 إلى 20 شخصًا في مكالمتهم الأخيرة في غضون بضعة أيام”. دقائق.”

كن على دراية بالمبلغ الذي تطلبه قبل وقت الإغلاق مباشرة.

“زجاجة من النبيذ، على سبيل المثال، قبل 30 دقيقة من الإغلاق هو اقتراح جامح”، أقال الشيخ. “هذه ساعة (للشرب).” لا يمكنك طردهم.” وأضاف الشيخ أنه من اللطيف في مثل هذه الحالات أن يسأل العملاء عما إذا كان بإمكانهم أخذ الزجاجة إلى المنزل.

قال ويتلو: “بالنسبة لي، يعد مرور 30 ​​دقيقة بعد المكالمة الأخيرة وقتًا كافيًا لتناول مشروبك والانتهاء منه والاستمتاع به دون استعجال والخروج”، مشيرًا إلى أنه كلما أطلت الانتظار بعد ذلك، زادت صعوبة الأمر. على عمال المطعم الذين يرغبون في العودة إلى منازلهم.

وأوضح ويتلو أنه إذا طلبت مشروبًا آخر بعد المكالمة الأخيرة، فسيكون لديك “غسالة الأطباق، والنادل، ومطعم البار، ومديرك – قد يكون هناك ثلاثة أو أربعة أشخاص يجلسون هناك وينتظرون مغادرتك”.

والوقت الذي يقضيه انتظار العملاء يكلف العمال. “لنفترض أنك كسبت 100 دولار في تلك الليلة مقابل نوبة عمل مدتها خمس ساعات، لكنهم ظلوا في العمل لمدة ساعتين إضافيتين. قال ويتلو كمثال: “لقد ربحت 100 دولار خلال سبع ساعات”. “بدلاً من جني 20 دولارًا في الساعة، حصلت على 14 دولارًا في الساعة.”

وقال كالي: عندما تقرر الخروج، تأكد من أنك لا تترك وراءك الفوضى.

اقترحت: “قم بتجميع الأشياء الموجودة على طاولتك”. “إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، فاطلب الشيك، وقم بتجهيز طعامك.”

من الناحية المثالية، بمجرد أن يسمع العملاء “المكالمة الأخيرة”، يجب عليهم البدء في إنهاء كل شيء حتى يتمكنوا من المغادرة قريبًا. ولكن إذا ظلوا موجودين بعد وقت الإغلاق، فهذا يساعد على تقديم البقشيش بشكل جيد.

قال زوتولا: “حتى دفع 20 دولارًا (للعمال) قبل أن يستيقظوا سيجعل إقامتهم الطويلة أقل إزعاجًا إلى حدٍ ما”. “كما أنه سيجعل السقاة يتذكرونهم في المرة القادمة التي يأتون فيها كأشخاص لطيفين يعتنون بهم، وليس كزوجين بقيا طوال الليل”.

وإذا كنت من النزلاء الدائمين الذين يستمرون في البقاء بعد وقت الإغلاق، فلا يجب أن تكون بخيلًا، لأن هذا لا يحببك لدى الموظفين. قال كالي: “سنعود إلى الخلف ونقول: أوه، لقد عاد بن مرة أخرى، سأقدم له خدمة سيئة لأنه لم يقدم لي أي نصيحة أبدًا”. “نحن ندرك ذلك تمامًا.”

بدلاً من تمديد إقامتك وجعل عمال المطعم ينتظرون مغادرتك، اخرج عن طريق الإغلاق. هذا ما يفعله عمال المطاعم عندما يخرجون.

حتى لو كان النادل يبدو لطيفًا، فقد لا يكون موظف آخر في نفس الوردية المتأخرة مقبولاً لبقائك لفترة أطول. وقال الشيخ: “ربما يريدني شخص واحد أن أبقى، لكن ثلاثة آخرين لا يريدون ذلك”، موضحاً سبب مغادرته بحلول وقت الإغلاق.

هناك خيار آخر وهو العثور على مطعم أو بار مفتوح بالفعل في وقت لاحق.

قال الشيخ: “في كثير من الأحيان كنت أذهب إلى مكان يفتح أبوابه بعد فترة قصيرة. “أو سأقوم فقط بأخذ جرعة مع النادل وأقضي الليل وأعود إلى المنزل.”