عندما يكون الهليون في موسمه، يصبح اختصاصيو التغذية متحمسين.
منخفض السعرات الحرارية والدهون ولكنه غني بالألياف والفيتامينات، ويعد الهليون طبقًا جانبيًا مثاليًا وسهلًا عند تحميصه أو شويه. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على العديد من الفوائد الغذائية للهليون في السلطة أو الكيشي.
وبالنسبة للخضروات ذات النكهة الترابية الفريدة من نوعها، فإن الهليون أيضًا متعدد الاستخدامات بشكل مدهش. “أنا أحب الهليون” ، تقول أخصائية التغذية المسجلة جريس ديروتشا لموقع TODAY.com. يقول ديروتشا، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: “أنا أحبها في الكيشي، وأحبها في الحساء واليخنات، وأحبها في الريسوتو”.
تغذية الهليون
في كوب من الهليون الخام، سوف تحصل على:
- 27 سعرة حرارية
- 3 جرام بروتين
- 0.2 جرام دهون
- 5 جرام كربوهيدرات
- 2.8 جرام ألياف
فوائد الهليون
يقول ديروتشا إن حصة الهليون تحتوي على “ما يقرب من 3 جرامات من الألياف و3 جرامات من البروتين”، مما يساعد على توازن الكربوهيدرات.
ستساعد الألياف الموجودة في الهليون على الحفاظ على انتظامك، فضلاً عن المساعدة في إدارة مستويات السكر في الدم، كما أوضح موقع TODAY.com سابقًا.
والهليون هو واحد من الخضار القليلة التي تحتوي على الأنسولين، وهو نوع من ألياف البريبايوتيك، كما تقول ديبي بيتيتبين، اختصاصية تغذية مسجلة ومتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، لموقع TODAY.com. وهذا يساعد على تغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء ويشجع على تحسين صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
وتشير بيتيتبين إلى أن الهليون يحتوي على مضادات الأكسدة، بما في ذلك الجلوتاثيون، “والتي يمكن أن تساعد في مكافحة الجذور الحرة”، كما تقول، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
يقول ديروتشا إن الهليون يعد أيضًا مصدرًا رائعًا للفيتامينات والمعادن. وتقول: “الكثير من الناس لا يدركون أنه غني بفيتامين C، كما أنه يحتوي على بعض الحديد”. توفر هذه الخضار أيضًا كمية لا بأس بها من فيتامينات ب والمغنيسيوم. ويضيف ديروتشا: “معظم الناس لا يحصلون على ما يكفي من المغنيسيوم، لذلك تحب رؤيته”.
يوضح ديروتشا أنه يمكنك أيضًا جني بعض فوائد صحة القلب من الهليون لأنه يحتوي على الأسبارابتين، وهو مركب قد يحسن تدفق الدم ويساعد في خفض ضغط الدم في هذه العملية.
هل يمكنك أكل ساق الهليون بأكمله؟
ويقول الخبراء إن ساق الهليون بأكمله صالح للأكل. لكن قد لا يستمتع بعض الأشخاص بتناول الطرف الأكثر صلابة وسمكًا لأنه يحتوي على قوام خشبي أكثر.
يمكنك تجربة تقطيع الهليون عند تحميصه، كما يقول ديروتشا، وترك الأطراف السميكة في الداخل لفترة أطول لتليينها. أو إذا كنت لا تحب الهليون السميك، يمكنك البحث عن الأنواع الرفيعة مثل قلم الرصاص بدلًا من ذلك. يقول بيتيتبين إن هذه تحتوي على كميات مماثلة من العناصر الغذائية ولكن لها قوام مختلف.
ويوضح ديروتشا أن نبات الهليون الرقيق هو نفس النبات، ولكن “يتم قطفه مبكرًا، لذا فهو صغير الحجم”. لدينا الكرنب الصغير والسبانخ الصغيرة، ويمكنك التفكير في هذا على أنه “هليون صغير”، كما تقول.
يوضح بيتيتباين أن الهليون الرقيق “يميل إلى أن يكون أكثر طراوة ويمكن طهيه بسرعة أكبر”، مما يجعله مثاليًا للطهي بالبخار أو تناوله نيئًا. وتضيف أن الهليون السميك له “قوام أكثر لحمًا”، مما يجعله أفضل للشواء أو التحميص. وتلاحظ أن بعض الناس قد يقشرون الهليون السميك.
للحصول على نكهة أخف، جرب الهليون الأبيض
ويوضح بيتيتباين أن الهليون الأبيض يزرع دون التعرض لأشعة الشمس، مما يمنع النبات من تطوير الكلوروفيل.
وتقول: “يتمتع الهليون الأبيض بنكهة أكثر اعتدالًا وحساسة ويميل إلى أن يكون أكثر سمكًا وأكثر طراوة من الهليون الأخضر”. “إنها تعتبر طعاما شهيا في أجزاء كثيرة من أوروبا وتتطلب المزيد من العمالة لزراعتها، مما قد يجعلها أكثر تكلفة.”
ويضيف بيتيتباين أن الهليون الأبيض يحتوي على فوائد غذائية مماثلة للهليون الأخضر، لكن النسخة الخضراء تحتوي على فيتامينات وألياف أكثر قليلاً بسبب وجود الكلوروفيل.
لماذا تكون رائحة البول غريبة بعد تناول الهليون؟
إذا لاحظت أن رائحة بولك أصبحت غريبة بعض الشيء بعد تناول الهليون، فأنت لا تتخيل ذلك.
يقول ديروتشا إن ما تشمه هو في الواقع نتيجة لحمض الهليون، وهو مركب فريد من نوعه للهليون. عندما يقوم جسمك بتكسير حمض الهليون، فإنه ينتج عددًا قليلًا من المنتجات الثانوية التي تحتوي على الكبريت والتي تسبب رائحة البول الغريبة.
ومع ذلك، لا يلاحظ الجميع أن رائحة البول تختلف بعد تناول الهليون.
في بعض الحالات، يرجع ذلك إلى افتقارهم إلى التنوع الجيني الذي يسمح لهم بشم رائحة بول الهليون، كما يقول بيتيتباين. بالنسبة للآخرين، قد يكون السبب هو أن أجسامهم ببساطة تكسر حمض الهليون بشكل أكثر كفاءة، مما يسبب رائحة أقل، كما تقول كليفلاند كلينيك.
جرب وصفات الهليون الرائعة هذه:
يمكن تناول الهليون مطبوخًا، أو نيئًا، أو كعنصر تكميلي في أطباق الكيش، والأوعية المقاومة للحرارة، والحساء، والسلطات وغيرها.
يقول كلا الخبيرين إن تحميص الهليون أو شويه هو طريقتهما المفضلة للاستمتاع بهذه الخضروات. وتفضل بيتيتباين إبقاء الأمور بسيطة، حيث تقوم بتحميص أو شواء الهليون مع زيت الزيتون والملح والفلفل “من أجل جانب بسيط ولذيذ”، كما تقول. “يمكنك بسهولة هرس بقايا الطعام مع المرق ولمسة من الكريمة للحصول على حساء جميل.”
اليوم
اليوم
كيسي باربر
ناثان كونغليتون / اليوم
ناثان كونغليتون / اليوم
كيسي باربر / اليوم
