لعقود من الزمن، أبعد خبراء التغذية الأمريكيين عن الحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان كاملة الدسم الأخرى، لكن الأبحاث التي أجريت على مدى العقد الماضي أو نحو ذلك يجب أن تؤدي إلى تغيير في هذه النصيحة، كما يقول بعض الخبراء.
في حين أن إرشادات 2020-2025 الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية تستمر في تشجيع استهلاك منتجات الألبان قليلة الدسم وخالية من الدهون، يقول أطباء القلب وأخصائيو التغذية لموقع TODAY.com أن هذه التوصية قد لا تتماشى مع أحدث العلوم.
بالإضافة إلى ذلك، يقولون إنه قد يكون هناك سبب للاعتقاد بأن استهلاك الكثير من منتجات الألبان الخالية من الدهون ومنخفضة الدهون يمكن أن يلعب دورًا في زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بأمراض معينة.
وقالت وزارة الزراعة الأمريكية لموقع TODAY.com في بيان لها إن الإرشادات الغذائية لعام 2020 استندت إلى “مراجعة كاملة لمجموعة الأدلة العلمية المتاحة في ذلك الوقت”، والتي وجدت أن النظام الغذائي الذي يحتوي على كميات أكبر من منتجات الألبان قليلة الدسم أو كميات أقل من الألبان عالية الدسم – إلى جانب الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتين – “أدت إلى نتائج صحية أفضل تتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني والسمنة وصحة العظام وبعض أنواع السرطان”.
وأضافت وزارة الزراعة الأمريكية أن لجنتها الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2025 تقوم حاليًا بمراجعة الأدلة حول “كيفية تأثير حليب الألبان وبدائل الحليب بمستويات مختلفة من الدهون” على مرض السكري من النوع الثاني ومخاطر السمنة – وكذلك “كيفية تأثير المصادر الغذائية المختلفة للدهون المشبعة” على القلب. خطر المرض. وقالت وزارة الزراعة الأمريكية إن هذا البحث (والمزيد) سيشكل توصيات مستقبلية لمجموعة الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان وبدائل الصويا المدعمة.
الوجبات الغذائية قليلة الدهون والسمنة آخذة في الارتفاع
ظهرت الفكرة القائلة بأن الناس يقطعون أكبر قدر ممكن من الدهون من وجباتهم الغذائية في الثمانينيات. يقول الدكتور تشاوبينغ لي، أستاذ الطب ورئيس قسم التغذية السريرية في جامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس، لموقع TODAY.com: “كان هناك الكثير من تقريع الدهون”.
انطلاقًا من النظرية القائلة بأن الترسبات الدهنية في الشرايين، والتي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، يجب أن تكون نتيجة لنظام غذائي غني بالدهون، خرجت وزارة الزراعة الأمريكية بتوصيات رسمية لتقليل تناول الدهون في المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين لعام 1980.
تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الدهون غير الدهنية بأنها أقل من 0.05 جرام من الدهون لكل وجبة، وقليلة الدهون بأنها 3 جرام أو أقل لكل وجبة.
ويقول لي إن المبادئ التوجيهية دفعت الشركات إلى تقديم أطعمة قليلة الدهون أو خالية من الدهون، وفي كثير من الأحيان، للحفاظ على مذاق الأطعمة الجيد، قامت الشركات بزيادة كمية السكر في منتجاتها.
تظهر بعض الأبحاث أن فكرة أن خفض الدهون من شأنه أن يجعل الناس أكثر صحة ونحافة، على الرغم من أن الجينات قد تلعب في الواقع دورًا أكبر في الترسبات الدهنية في الدم. من بين أمور أخرى، فإن اختيار الخيارات الغذائية الخالية من الدهون أو قليلة الدسم أسهل، كما يقول طبيب القلب الدكتور داريوش مظفريان لموقع TODAY.com: ما عليك سوى تقليل مكون واحد وستكون أكثر صحة.
يقول مظفريان، أستاذ التغذية في كلية فريدمان للتغذية: “لقد اعتمد الأمريكيون النظام الغذائي قليل الدهون لأن علماء التغذية والحكومة أوصىوا به، وبسبب البديهة البسيطة للفكرة – التي ثبت الآن أنها غير صحيحة – بأن تناول الدهون يجعلك سمينًا”. العلوم والسياسة في جامعة تافتس في بوسطن.
وفي الثمانينيات أيضًا، بدأت السمنة تتحول إلى وباء في الولايات المتحدة، حسبما أظهرت الأبحاث.
“في حين أن المساهمات الدقيقة للعوامل المختلفة في وباء السمنة تحتاج إلى مزيد من الدراسة، فمن الواضح أن شيطنة الدهون دفعت الأمريكيين إلى تناول نسبة أعلى من السعرات الحرارية من الحبوب المكررة والمعالجة للغاية والسكر المضاف”، يوضح مظفريان. “الآن نحن نعلم أن هذه هي من بين أسوأ العوامل المسببة لزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي.”
تظهر الأبحاث المتزايدة أن منتجات الألبان قليلة الدسم لا تمنع أمراض القلب أو السرطان أو مرض السكري
كانت إحدى الدراسات الأولى التي شككت في مدى كفاية الأنظمة الغذائية قليلة الدهون هي مبادرة صحة المرأة في عام 2006. وقد وجدت أنه عندما يتعلق الأمر بخطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري، فإنه لا يوجد فرق فيما إذا كان الشخص يتناول كمية من الدهون أم لا. يقول مظفريان: اتباع نظام غذائي قليل الدسم أو قليل الدهون المشبعة.
وتابعت تلك التجربة 48835 امرأة تراوحت أعمارهن بين 50 و79 عاما عندما انضممن إلى الدراسة. وتم تقسيمهم إلى مجموعتين، وطُلب من المشاركين في مجموعة التدخل خفض تناولهم للدهون إلى 24% من إجمالي السعرات الحرارية، في حين استهلكت مجموعة المقارنة نظامهم الغذائي المعتاد، والذي يحتوي في المتوسط على 35% من الدهون.
ثلاثة منشورات نتجت عن التدخل قليل الدسم للمحاكمة. ووجدت تلك التجارب أن الأنظمة الغذائية قليلة الدهون لم تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو سرطان القولون والمستقيم أو أمراض القلب والأوعية الدموية.
خلال السنوات القليلة الماضية، تم نشر مجموعة من الدراسات التي تبين أن الخيارات الخالية من الدهون أو قليلة الدهون لا تجعل الأشخاص أكثر صحة فحسب، بل في بعض الحالات، قد تسبب ضررًا أيضًا.
أشارت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2021، إلى أنه بالنسبة للأشخاص الذين لديهم بالفعل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، لم يكن للألبان كاملة الدسم أي تأثير على مستويات الدهون (الأحماض الدهنية) أو ضغط الدم.
وجدت دراسة نشرت عام 2020 في مجلة Advanced Nutrition أن منتجات الألبان كاملة الدسم ليس لها أي تأثير على خطر الإصابة بأمراض القلب فحسب، بل يبدو أيضًا أن بعض خيارات الألبان كاملة الدسم، بما في ذلك الزبادي والجبن، تحمي من أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. .
كشفت دراسة شارك في تأليفها مظفريان أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من المؤشرات الحيوية لمنتجات الألبان كاملة الدسم (والتي تشير إلى كمية الألبان كاملة الدسم التي يستهلكها الشخص) كان لديهم خطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية خلال متابعة لمدة 20 عامًا.
يقول لي إن منتجات الألبان كاملة الدسم قوية بشكل خاص بالنسبة للأطفال. وجدت دراسة تابعت 4699 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 9 أشهر إلى 8 سنوات أن الأطفال الذين تناولوا الحليب كامل الدسم كان لديهم خطر أقل بنسبة 16٪ في زيادة الوزن وانخفاض خطر الإصابة بالسمنة بنسبة 18٪ مقارنة بالأطفال الذين تناولوا الحليب قليل الدسم.
ما هي أضرار تناول الكثير من منتجات الألبان قليلة الدسم؟
يقول لي: إذا قمت بإزالة الدهون من النظام الغذائي، فإن الأطفال والبالغين على حد سواء سوف يستبدلون تلك السعرات الحرارية بالكربوهيدرات، مما قد يؤدي إلى زيادة في الأنسولين. “هذا وحده يمكن أن يجعلك تشعر بالجوع أكثر.”
وتضيف أيضًا أن العديد من المنتجات المنخفضة وغير الدهنية تحتوي على مستويات سكر أعلى لتحسين الطعم. أفاد موقع TODAY.com سابقًا أن ارتفاع استهلاك السكر يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والسمنة والسكتة الدماغية والنقرس والسرطان والربو والاكتئاب والموت المبكر.
يقول لي إن منتجات الألبان كاملة الدسم يمكن أن تساعد أيضًا في الشعور بالشبع لفترة أطول، خاصة بالنسبة للأطفال.
في حين أنه قد يكون هناك بعض الدهون التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة، “ليست كل الدهون متساوية”، كما تقول ليندا فان هورن، دكتوراه، رئيسة قسم التغذية في كلية الطب بجامعة نورث وسترن فينبرغ، لموقع TODAY.com.
وتضيف: “من المحتمل أن تكون دهون الألبان مختلفة تمامًا عن دهون اللحم البقري أو الدجاج”. “من المحتمل جدًا أن يكون له تأثيرات بيولوجية مختلفة لا نعرف عنها شيئًا بعد. ومع ذلك، تشير البيانات المتوفرة لدينا إلى أن الزبدة هي الاستثناء لأنه يبدو أن لها تأثيرًا سلبيًا على الصحة.
