يشكل الأمريكيون الآسيويون حوالي 7% من سكان الولايات المتحدة ويديرون بعض المطاعم الأكثر شعبية في البلاد، لكن الصور النمطية لا تزال كثيرة حول الطعام من هذا الجزء من العالم.
على سبيل المثال، تم فضح الادعاءات بأن مادة MSG، وهي توابل شائعة في الطعام الآسيوي، سيئة بالنسبة لك. ويمكن بالتأكيد تناول الأرز الأبيض كل يوم كجزء من نظام غذائي صحي.
تكريمًا لشهر تراث الأمريكيين الآسيويين وسكان هاواي الأصليين وجزر المحيط الهادئ، طلب موقع TODAY.com من اختصاصيي التغذية الأمريكيين الآسيويين من مجموعة من الثقافات مشاركة طعامهم المفضل والصحي المريح.
تابع القراءة لتتعرف على أهمية الأطباق التي اختاروها ونصائحهم الصحية لإعدادها.
لفائف الربيع الفيتنامي
يقول ترونغ فو، اختصاصي التغذية المسجل الذي يعمل في مجال التغذية السريرية في كاليفورنيا، لموقع TODAY.com: “إن طعامي الفيتنامي الصحي المفضل هو لفائف الربيع الطازجة المصنوعة من أغلفة الأرز البني”.
ويوضح أن تحضير السبرينغ رولز في المنزل يمكن أن يكون نشاطًا جماعيًا يجمع الأصدقاء والعائلة.
ويضيف: “هذه هي الطريقة التي تعلمت بها خلال نشأتي، ومن خلال القيام بذلك، ساعدت هذه التجارب المشتركة التي مررت بها مع عائلتي في الحفاظ على تقاليد ثقافتي في الطهي ليتم نقلها من جيل إلى جيل”. “كما أنه من السهل تجميعه.”
إنه يستمتع بصنعها في المنزل لأنه “يمكنني التحكم في كمية المكونات وعدد اللفائف المعدة”.
ويقول: “إنها عادةً مليئة بمجموعة متنوعة من الخضار والبروتين المفضل والشعرية الشعيرية”.
إنه يستمتع بالنكهات البسيطة للطبق مع صلصة الهويسين التقليدية أو صلصة الفول السوداني.
يتم تقديمه عادةً كمقبلات، وغالبًا ما يتم عرضه في قوائم المطاعم الفيتنامية والآسيوية.
ويشير قائلاً: “لطالما كنت فخوراً بثقافتي لأن الطعام الفيتنامي محبوب من قبل الثقافات والمجتمعات الأخرى بسبب نكهاته الجريئة ومكوناته الطازجة”.
الثوم والزنجبيل بيبي بوك تشوي
يقول جيمي موك، اختصاصي التغذية المسجل والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية في لوس أنجلوس، لموقع TODAY.com: “أحد الأطعمة المغذية المفضلة لدي من تراثي الثقافي هو بوك تشوي، أو باك تشوي”.
بوك تشاو هو أحد الخضروات الصليبية التي تمت زراعتها في الصين منذ آلاف السنين، ولا تزال عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الصينية. إنها تحبها لأنها متعددة الاستخدامات ومغذية.
ويضيف موك: “إنها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وقرمشة مرضية تجعلها مجانية في مجموعة متنوعة من الأطباق”.
قم بقليها أو طهيها على البخار، أو إضافتها إلى الحساء، أو حتى تقطيعها إلى السلطات للحصول على دفعة غذائية. يوضح موك أن بوك تشوي يدعم صحة الدماغ والقلب والعظام من خلال توفير الفيتامينات A وC وK والفولات والإلكتروليتات القيمة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. كما أنه مرتبط بفوائد محتملة مضادة للسرطان لأنه غني بمضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت.
طريقتها المفضلة للاستمتاع بالبوك تشوي هي طهيه على البخار قليلاً، وهو إعداد تقليدي يسلط الضوء على حلاوة الخضار الطبيعية. ثم تضاف إليه الثوم والزنجبيل وتنتهي بزيت السمسم الذي يضفي “لمسة عطرية مبهجة”.
يقول موك: “بشكل عام، يجسد بوك تشوي قلب ثقافة الطعام الصينية: بسيط ولذيذ ويركز على النكهة والرفاهية”. “إنه تذكير بالتاريخ الطويل للمطبخ الصيني وتركيزه على المكونات الموسمية الطازجة.”
وتستمر قائلة: “من خلال التعرف على ممارسات الطهي المتنوعة وتبنيها، نكشف عن عالم من الإمكانيات اللذيذة والمغذية”. “بعد كل شيء، التنوع هو المفتاح لنظام غذائي جيد يدعم الصحة والرفاهية المثلى.”
سينيجانج
تقول غريس ديروتشا، اختصاصية التغذية المسجلة والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية في ديترويت، لموقع TODAY.com: “إن طعامي المفضل من ثقافتي الفلبينية هو سينيجانج”.
يتم طهي المرق مع التمر الهندي الذي يعطي الطعم الحامض المميز. وتوضح أنه يمكنك إضافة اختيارك من البروتين – السمك أو الروبيان أو لحم البقر أو لحم الخنزير – إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضار، مثل الخضار الورقية الداكنة، والبوك تشوي، والفاصوليا الخضراء، والقرنبيط، والطماطم، والبصل، والباذنجان وأكثر من ذلك.
طريقتها المفضلة لتناول الحساء هي السمك. غالبًا ما تقوم بإعداده كطبق أسبوعي للغداء أو العشاء ولكنها تتناوله على الإفطار في بعض الأحيان.
دوفوفوا (زهرة التوفو)
تقول ميشيل جايلين، أخصائية التغذية المسجلة في أونتاريو، كندا، لموقع TODAY.com: “هناك العديد من الأطعمة الصحية من ثقافتي الصينية، لكن المفضل لدي هو التوفو”. “التوفو هو أحد العناصر الغذائية الأساسية التي أتناولها منذ أن كنت طفلاً.”
على الرغم من أننا نعتبر أن التوفو أصبح الآن متاحًا بسهولة في متاجر البقالة، “في التسعينيات، لم يكن بإمكانك العثور على التوفو إلا في متاجر البقالة الآسيوية”، كما تذكر.
يتم استخدامه لصنع الأطباق التقليدية، مثل أطباق الحساء والقلي السريع وdòufuhuā – الترجمة الحرفية لها هي “زهرة التوفو”، وهي حلوى بودنغ التوفو الدافئة المصنوعة من التوفو الحريري.
يحب جايلين استخدام التوفو كمصدر بروتين نباتي مطبوخ مع الخضار فوق الأرز أو المعكرونة، ولكنه “رائع أيضًا في الحساء واليخنات والكاري”.
وتضيف: “إنه بروتين كامل، ويأتي في أشكال عديدة (طرية، صلبة، مقلية)، وهو متعدد الاستخدامات لاستخدامه في العديد من الأطباق من المالحة إلى الحلوة، ويأخذ أي نكهة تضيفها إليه”.
غاينغ أوم
يقول أندرو أخابونج، اختصاصي تغذية تايلاندي-لاوسي أمريكي مسجل ومقره في مينيسوتا، لموقع TODAY.com: “يركز المطبخ التايلاندي على دمج خمسة عناصر من النكهة للصحة – حار، حلو، مالح، مر، وأومامي”. “يتم تقديم الوجبات أيضًا على الطراز العائلي مع حصص صغيرة من أطباق متعددة.”
ويوضح أن الكثير من الناس يربطون الكاري التايلاندي بقاعدة جوز الهند الغنية بالكريمة، لكن الكاري يختلف في جميع أنحاء تايلاند. المفضل لديه هو الكاري من إيسان، المنطقة الشمالية الشرقية من تايلاند.
ويشير إلى أن مطبخ إيسان، الذي يأخذ تأثيرات من لاوس وكمبوديا، فريد من نوعه في النكهات مقارنة بالأطعمة التايلاندية الأخرى لأن جوز الهند لا ينمو في المنطقة.
تعتمد أنواع الكاري هذه على الماء، مثل طبق الكاري المفضل لديه والذي يسمى جاينج أوم، والذي “يتم تحديده من خلال مزيج فريد من الأعشاب والخضروات والتوابل غير النموذجية للكاري المعتمد على جوز الهند”.
يتم تقديمه كعنصر مرير في الوجبة، مما يساعد على تقليل الدهن والتوابل في الأطباق الأخرى. يتم تكثيف الكاري بحبات الأرز المحمصة اللزجة، مما يمنحه طعمًا فريدًا أيضًا.
يمكن تحضير Gaeng om بأي نوع من اللحوم، لكن المفضل لديه هو أضلاع لحم الخنزير. وكمكافأة، فإن عملية الخياطة تطلق الكولاجين، الذي قد يدعم صحة الجلد والمفاصل، كما يقول أخافونغ.
ويواصل قائلا: “أنا أحب الروائح القوية للشبت، ونغمات الليمون الماكروت والخولنجان”.
وفقًا للطب الشعبي التايلاندي، فإن المكونات الموجودة في الأطعمة المرة، مثل غينغ أوم، لها خصائص مضادة للالتهابات.
يقول أخافونج: “نظرًا لأن الأوراق مطهية في الكاري، تشير الأبحاث إلى أن طهي ليمون الماكروت يعزز خصائصه المضادة للأكسدة القوية لتقليل التهاب الكبد، والذي قد يكون السبب الجذري لمستويات الكوليسترول غير الطبيعية”.
نظرًا لأن الشبت هو العنصر السائد في نبات الجينج أوم، فإن بعض الأبحاث التي أجريت على مستخلص الشبت تشير إلى أن مادة كيرسيتين المضادة للأكسدة الموجودة في الشبت تقلل من مستويات الكوليسترول “الضار” والدهون الثلاثية.
كاراج
يقول Ai James، اختصاصي التغذية المسجل في فريمونت، كاليفورنيا، لموقع TODAY.com: “إن طعامي الياباني المفضل يسمى karaage،” أو الدجاج المقلي على الطريقة اليابانية. “الأكثر شيوعًا هو استخدام أفخاذ الدجاج، ولكن يمكن استخدام أي نوع من اللحوم.”
عادة ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم وتتبل في صلصة الصويا، مثل الترياكي تقريبًا ولكنها ليست حلوة. الخطوة التالية هي تغليف الدجاج بنشا الذرة أو دقيق البطاطس ثم قليه. عادة، في الوجبات اليابانية، يتم تناوله أيضًا جنبًا إلى جنب مع حساء الميسو والأرز.
تجلب الوجبة ذكريات جميلة عن الفترة التي قضتها في اليابان. يتذكر جيمس قائلاً: “أمضيت طفولتي في اليابان، وكان الكاراج شيئًا موجودًا دائمًا في غداء بينتو الخاص بي”. “يذكرني Karaage بالأوقات الممتعة التي أحاط بها الأصدقاء والعائلة.”
وتصف صندوق البينتو بأنه وجبة في حاوية يحزمها العديد من الأشخاص في اليابان من المنزل للمدرسة أو العمل. وتوضح قائلة: “إنها عادة ما تكون معبأة بشكل متوازن مع الأرز والبروتين والخضروات”.
