ما إذا كان الدجاج أو الديك الرومي أكثر صحة هو نقاش طويل الأمد وحان الوقت لتسوية الأمر مرة واحدة وإلى الأبد.
يشتهر كل من الدجاج والديك الرومي بكمياتهما العالية من البروتين الخالي من الدهون، وكلاهما خياران بأسعار معقولة للمستهلكين المهتمين بالصحة. ولكن هناك فروق دقيقة عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية لكلا الطائرين وأيهما أفضل بالنسبة لك يعتمد على الجزء الذي نتحدث عنه من الدجاج أو الديك الرومي وكيفية تحضير كل منهما.
تغذية الدجاج مقابل تغذية الديك الرومي
من أجل الحصول على فهم عام لأي نوع من الدواجن قد يكون أكثر صحة، دعونا نقارن التفاح بالتفاح، أو في هذه الحالة، حصة 3 أوقية من الدجاج منزوع الجلد لنفس الكمية من الديك الرومي منزوع الجلد.
وفقًا لقاعدة بيانات العناصر الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي 3 أونصات من صدور الدجاج المطبوخة الخالية من الجلد والعظم على:
- 128 سعرة حرارية
- 26 جرام من البروتين
- 2.7 جرام من الدهون (0.8 جرام من الدهون المشبعة، 0.7 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة)
- 88 ملغ من الكولسترول
- 0 جرام من الكربوهيدرات
- 0 جرام من الألياف
- 0.39 ملغ من الحديد
- 0.77 ملغ من الزنك
- 94 ملغ من الكولين
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن 3 أونصات من صدر الديك الرومي المطبوخ، بدون جلد أو عظم، تحتوي على:
- 125 سعرة حرارية
- 26 جرام من البروتين
- 1.7 جرام من الدهون (0.5 جرام مشبعة، 0.45 جرام متعددة غير مشبعة)
- 68 ملغ من الكولسترول
- 0 جرام من الكربوهيدرات
- 0 جرام من الألياف
- 0.6 ملغ من الحديد
- 1.46 ملغ من الزنك
- 72 ملغ من الكولين
في حين أن كلا الطيور توفر مغذيات مماثلة، فإن الديك الرومي بدون عظم وبدون جلد هو الفائز بالشعر (أو الريشة). ولكن إذا أخذت في الاعتبار أجزاء الدجاج أو الديك الرومي التي تتناولها وما إذا كنت تأكل الجلد أم لا، فإن الأمور تتغير بما في ذلك مستويات الكوليسترول.
أيهما أعلى في نسبة الكوليسترول؟
نعلم جميعًا أن اللحوم الداكنة هي المكان الذي تبختر فيه هذه الطيور بأشياءها. اللحوم الداكنة أكثر عصارة ونكهة، ولنكن صادقين – إذا كان أطفالك لا يتشاجرون من أجل الحصول على أفخاذ في عيد الشكر، فهل تحتفل حتى؟
ولكن هنا تكمن المشكلة: اللحوم الداكنة تعني أيضًا المزيد من الدهون والمزيد من الكوليسترول. إذا كنت تراقب مستويات الكوليسترول لديك، فمن الأفضل أن تلتزم باللحم الأبيض لأي من الطيور. وبالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بجلد الديك الرومي أو الدجاج المقرمش، فاعلموا فقط أنه سيضيف سعرات حرارية إضافية وحوالي 4 جرامات إضافية من الدهون.
وفقا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، 3 أونصات من لحم الدجاج الداكن المطبوخ ومنزوع الجلد
- 132 سعرة حرارية
- 21 جرام بروتين
- 5 جرام من الدهون (1.3 جرام مشبعة، 1 جرام دهون متعددة غير مشبعة)
- 110 ملغ من الكولسترول
- 0 جرام من الكربوهيدرات
- 0 جرام من الألياف
- 1 ملغ من الحديد
- 2 ملغ من الزنك
- 60 ملغ من الكولين
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، 3 أونصات من لحم الديك الرومي الداكن المطبوخ بدون جلد
- 147 سعرة حرارية
- 24 جرام بروتين
- 5 جرام من الدهون (1.5 جرام مشبعة، 1.75 جرام أحادية غير مشبعة)
- 109 ملغ من الكولسترول
- 0 جرام من الكربوهيدرات
- 0 جرام من الألياف
- 1.2 ملغ من الحديد
- 3 ملغ من الزنك
- 100 ملغ من الكولين
الذي يحتوي على المزيد من البروتين؟
كما سترون من الأرقام المذكورة أعلاه، فإن الدجاج منزوع الجلد وصدر الديك الرومي هما عنق ورقبة (المقصود بالتورية) عندما يتعلق الأمر بالبروتين لكل وجبة. فقط عندما تقارن لحم الدجاج الداكن والديك الرومي، سترى أن الديك الرومي يتمتع بميزة صغيرة (3 جرام على وجه الدقة) عندما يتعلق الأمر بالبروتين.
يعتبر كلا الطائرين مصدرين ممتازين للبروتين، كما يوفران عناصر غذائية مهمة مثل الحديد والزنك والسيلينيوم، والتي تشارك جميعها في الحفاظ على نظام المناعة لدينا في ذروته.
أيهما أسهل في الهضم؟
كلا الطيور قابلة للمقارنة عندما يتعلق الأمر بالهضم. على عكس اللحوم الحمراء، يستطيع معظم الناس هضم الديك الرومي والدجاج بسهولة. فقط ضع في اعتبارك أن الدهون الموجودة في الجلد تجعل عملية الهضم تستغرق وقتًا أطول.
هناك درجة هضم البروتين تسمى PDCAAS (درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين) والتي تقارن الأحماض الأمينية في طعام معين بالأحماض الأمينية التي تحتاجها أجسامنا. تعتبر الدرجة 1 مثالية، مما يعني أن البروتين يوفر جميع الأحماض الأمينية اللازمة للنمو والصيانة. صدر الدجاج حصل على درجة 0.93 وصدر الديك الرومي حصل على درجة 0.91، مما يجعل الدجاج أكثر مثالية قليلاً.
هل الدجاج العضوي والديك الرومي أكثر صحة؟
إذا كنت مستهلكًا يحاول تقليل تعرضه للمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية، فمن المحتمل أنك تشتري دواجن عضوية، على الأقل في بعض الأحيان. ولكن هل هو في الواقع أفضل بالنسبة لك؟
من أجل الحصول على علامة USDA العضوية، يجب تغذية الدواجن بعلف عضوي 100%، ولا يمكن إعطاؤها مضادات حيوية، ويجب أن يكون لديها إمكانية الوصول إلى المساحة الخارجية. وإذا كان هذا يبدو شيئًا تقدره في وجباتك، فإن العضوية هي الحل الأمثل.
عندما يتعلق الأمر بالتكلفة، في المتوسط، ستدفع حاليًا حوالي 4 دولارات إضافية لكل رطل لصدر الدجاج العضوي وحوالي 2 دولار إضافي لكل رطل لصدر الديك الرومي العضوي.
يتم فحص جميع الدواجن التي تتم تربيتها في الولايات المتحدة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية أو من قبل أنظمة الولاية بنفس معايير وزارة الزراعة الأمريكية ويتم فحصها للتأكد من خلوها من الأمراض.
بالإضافة إلى ذلك، لا يتم استخدام أي هرمونات في إنتاج الدواجن في الولايات المتحدة.
