- نظرًا لطبيعتها المقيدة، غالبًا ما يُنظر إلى الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، والتي توفر أقل من 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا، على أنها أنظمة غذائية تعاني من نقص المغذيات.
- ومع ذلك، فقد قامت دراسة حديثة بتحليل مستويات السعرات الحرارية والعناصر الغذائية التي توفرها خطط النظام الغذائي منخفضة الكربوهيدرات والمنخفضة جدًا، والتي تم التخطيط لها جيدًا، مما يشير إلى أنها يمكن أن تلبي بعض الاحتياجات الغذائية لمجموعات سكانية معينة، وخاصة النساء في منتصف العمر.
- في حين أن خطط النظام الغذائي هذه يمكن أن تقدم بعض الفوائد، إلا أنها لا يبدو أنها تلبي الاحتياجات الغذائية لجميع الأفراد على قدم المساواة، لأنها قد تفتقر إلى بعض العناصر الغذائية الأساسية بينما تتجاوز التوصيات للآخرين.
- هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، لكن المتخصصين في مجال الصحة يوصون بالالتزام باستهلاك معتدل إلى مرتفع من الكربوهيدرات من الأطعمة النباتية ذات العناصر الغذائية الكثيفة للحصول على صحة مثالية.
تحظى الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات بشعبية متزايدة على الرغم من المناقشات المستمرة حول القيمة الغذائية للنظام الغذائي وتأثيراته الصحية على المدى الطويل.
الآن، إضافة إلى المناقشة، دراسة جديدة نشرت في الحدود في التغذية قام بتقييم محتوى السعرات الحرارية والعناصر الغذائية لثلاث خطط نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات جيدة التخطيط لمدة 7 أيام.
ومع ذلك، لم تتمكن أي من خطط الوجبات منخفضة الكربوهيدرات من تلبية جميع احتياجات السعرات الحرارية والمواد الغذائية لكل جنس وفئة عمرية تمت دراستها.
تلقت الدراسة تمويلاً من شركة Simply Good Foods USA, Inc، التي تمتلك علامتي Atkins وQuest Nutrition، وهما علامتان تجاريتان تبيعان منتجات غذائية منخفضة الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك، تم الإعلان عن اثنين من مؤلفي الدراسة الثلاثة كموظفين، وواحد هو أحد المساهمين في شركة Simply Good Foods USA, Inc..
الأخبار الطبية اليوم اتصلت بـ Simply Good Foods للتعليق فيما يتعلق بتمويل الدراسة وتضارب المصالح المبلغ عنه.
رداً على ذلك، قال جوناثان كلينثورن، دكتوراه، مؤلف الدراسة والمدير الأول للتغذية في شركة Simply Good Foods إم إن تي أن: “قام الممول بتصميم وتحليل نموذج النمط الغذائي باستخدام مجموعات البيانات المتاحة للجمهور وساعد في كتابة المخطوطة، جنبًا إلى جنب مع خبير خارجي. خضعت الدراسة لمراجعة النظراء لضمان النزاهة العلمية للعمل.
صرحت كلينثورن كذلك:
“كان الهدف من هذه الدراسة هو تحديد ما إذا كانت المستويات المختلفة لتقييد الكربوهيدرات يمكن أن توفر التغذية الكافية، لأن هذا سؤال شائع فيما يتعلق بالأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. تستخدم الدراسة نمذجة أنماط الغذاء، وهي عملية قابلة للتكرار بسهولة لمجتمع البحث، وقد خضعت لمراجعة النظراء لضمان النزاهة العلمية للعمل، واتبعنا ممارسات الكشف عن COI التي تتطلبها المجلة. وتوضح الدراسة أيضًا بشفافية العناصر الغذائية الكافية والمثيرة للقلق عند اتباع هذه الأنواع من الأنماط الغذائية، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز الحوار العلمي حول الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
عادة، تتضمن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات استهلاك أقل من 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا، وهو ما يمثل أقل من 26% من السعرات الحرارية اليومية للشخص.
تعتبر الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أكثر تقييدًا، حيث يتم تناول 20-50 جرامًا فقط من الكربوهيدرات يوميًا، وهو ما يمثل أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.
طور الباحثون ثلاث خطط غذائية محددة، توفر كل منها 20 أو 40 أو 100 جرام من الكربوهيدرات الصافية وكميات متنوعة من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية الأخرى يوميًا.
يشير “صافي الكربوهيدرات” إلى تلك التي يمكن هضمها من قبل البشر، ويتم حسابها عن طريق طرح الألياف وكحوليات السكر من إجمالي الكربوهيدرات الموجودة على الملصق الغذائي.
تم اختيار المواد الغذائية عمدا لمعالجتها
وقام الباحثون بتقييم مدى تلبية هذه الخطط للبدلات الغذائية الموصى بها للرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 31-50 و51-70.
بالنسبة للنساء، فإن خطط الوجبات الثلاثة منخفضة الكربوهيدرات لمدة 7 أيام تلبي بشكل عام الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية أو تتجاوزها، ولكن خطة الكربوهيدرات التي تحتوي على 100 جرام فقط هي التي تغطي متطلبات السعرات الحرارية للنساء في منتصف العمر بالكامل بينما تتجاوزها للنساء الأكبر سنًا.
من ناحية أخرى، بالنسبة للرجال في كلا الفئتين العمريتين، فشلت جميع خطط الوجبات في تلبية السعرات الحرارية اليومية الموصى بها.
تحتوي خطط الوجبات، التي تستبدل الكربوهيدرات بالدهون، بشكل طبيعي على نسبة دهون أعلى ومستويات كربوهيدرات أقل من الموصى بها عمومًا. كان تناول البروتين في خطط الوجبات هذه أعلى من البدل اليومي الموصى به لكلا الجنسين ولكنه يقع ضمن نطاق المغذيات الكبيرة المقبولة.
سيحصل كل من الرجال والنساء من كل فئة عمرية في هذه الخطط على ما يكفي من الفيتامينات المتعددة، بما في ذلك A، C، D، E، K، الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، B6، حمض الفوليك، و B12، دون تجاوز الحدود العليا الآمنة.
كما قدمت الخطط أيضًا كمية كافية من الكالسيوم للبالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 31 و50 عامًا، لكنها فشلت في تلبية احتياجات الكالسيوم لدى كبار السن.
كان تناول الحديد في خطط الوجبات هذه كافيًا للذكور والإناث الأكبر سناً، لكن النساء في منتصف العمر – اللاتي يحتاجن إلى المزيد من الحديد – لن يحصلن على الحديد الكافي، باستثناء خطة الكربوهيدرات التي تحتوي على 100 جرام.
شكلت الدهون المشبعة جزءًا كبيرًا من إجمالي السعرات الحرارية في كل خطة، مع 21% في نظام 20 جرامًا، و19% في نظام 40 جرامًا، و13% في نظام 100 جرام. ومع ذلك، كان لهذه الخطط أفضل
أظهر تناول الألياف، والذي غالبًا ما يكون مصدر قلق في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، نتائج متنوعة. لن يستوفي الذكور في منتصف العمر الحد الأدنى من توصيات الألياف في خطط الوجبات هذه، بينما تتجاوزها الإناث في الأنظمة الغذائية التي تحتوي على 40 و100 جرام من الكربوهيدرات. الإناث والذكور الأكبر سناً في خطط الكربوهيدرات الأعلى سوف يلبون أيضًا متطلبات الألياف.
يعد تناول الألياف الكافية ضروريًا لدعم نظام الأمعاء الصحي والتحكم في مستويات الكوليسترول.
إن خطة الوجبات المكونة من 100 جرام من الكربوهيدرات، كونها الأقل تقييدًا، كانت الأقرب إلى تحقيق الأهداف الغذائية، خاصة بالنسبة للنساء في منتصف العمر. ومع ذلك، حتى مع اتباع نظام غذائي جيد التخطيط، فإنه لا يزال يفتقر إلى بعض العناصر الغذائية الأساسية بينما يتجاوز الحدود الموصى بها في عناصر أخرى.
إم إن تي تحدثت مع توماس إم هولاند، دكتوراه في الطب، وماجستير في الطب، وطبيب عالم وأستاذ مساعد في معهد راش للشيخوخة الصحية، جامعة راش، كلية العلوم الصحية، الذي لم يشارك في الدراسة، لمناقشة الآثار المحتملة للعوامل المبينة خطة وجبة 100 جرام من الكربوهيدرات.
تتضمن خطة الوجبات منخفضة الكربوهيدرات لمدة 7 أيام المنتجات الحيوانية في كل وجبة تقريبًا، مثل البيض أو منتجات الألبان أو اللحوم أو الدواجن أو الأسماك الدهنية مثل السلمون أو الماكريل أو السردين أو التونة.
وأشار هولاند إلى أن فوائد خطة وجبات مماثلة “قد تأتي في المقام الأول من إدراج مصادر البروتين عالية الجودة مثل الأسماك الدهنية الداكنة”، والتي توفر أحماض أوميغا 3 الصحية للقلب المرتبطة بانخفاض التدهور المعرفي وتقليل مخاطر أمراض القلب.
من المحتمل أن يؤدي التضمين المنتظم للأسماك الدهنية إلى نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 المفضلة في خطط الوجبات.
ومع ذلك، فإن الدهون المشبعة من منتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم الحمراء، والتي تجاوزت الحدود الموصى بها، يمكن أن تزيد من مخاطر الكوليسترول الضار (LDL) وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقال هولاند: “لذلك، في حين أن البروتينات الحيوانية تقدم فوائد، فإن نوع البروتين الحيواني والتركيب الغذائي العام مهمان بشكل كبير”.
بشكل عام، عند التفكير في اتباع نظام غذائي من أجل الصحة المثالية، ذكر هولاند:
“في حين أن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات الذي يعتمد على الحيوانات قد يوفر فوائد معينة، خاصة عندما يتضمن مصادر البروتين الصحية مثل الأسماك، فإن النظام الغذائي النباتي الذي يؤكد على الجودة العالية والأطعمة الكاملة أفضل بشكل عام لصحة القلب والأوعية الدموية، خاصة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف. و
كيميائي نباتي محتوى.”
ويقر مؤلفو الدراسة بأن هذا التحليل له حدود، مثل عدم استخدام البيانات من المدخول الغذائي الحقيقي بين الأفراد الذين يعيشون بحرية لتطوير خطط الوجبات على أساس الأطعمة الأكثر استهلاكًا، وعدم أخذ المكملات الغذائية في الاعتبار.
ويحذرون من أنه مثل أي تخطيط للوجبات لمجموعات سكانية محددة، لا ينبغي تخصيص خطط الوجبات ونتائج الدراسة دون مراعاة العمر والجنس والنشاط البدني والظروف الموجودة مسبقًا.
قالت أليسا سيمبسون، RDN، CGN، CLT، وهي اختصاصية تغذية مسجلة، وأخصائية تغذية معدية معوية معتمدة، ومالك شركة Nutritionsolution في فينيكس، أريزونا، والتي لم تشارك في الدراسة، إم إن تي أنه في حين تظهر الدراسة أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات قد تكون كافية من الناحية التغذوية لمجموعات معينة عند التخطيط لها بعناية، فإن “التحدي يكمن في ما إذا كان الناس يبنون أنظمة غذائية عالية الجودة ومتوازنة في الحياة الحقيقية”.
وشددت على أن “العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تعتمد على المنتجات فائقة المعالجة، والتي قد لا تقدم نفس الفوائد الصحية مثل الأطعمة الكاملة الغنية بالعناصر الغذائية”.
وأشارت، على سبيل المثال، إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة مثل “الألواح والمخفوقات منخفضة الكربوهيدرات يمكن أن تكون مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، ولكن من الضروري اختيار المنتجات ذات المكونات عالية الجودة والحد الأدنى من المحليات الصناعية”.
وقال سيمبسون إن “التأكد من أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات كاملة من الناحية التغذوية وتتكون من أغذية عالية الجودة وقليلة المعالجة أمر بالغ الأهمية لتحقيق أفضل النتائج الصحية”.
وفي النهاية، فيما يتعلق بأنماط النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات في هذه الدراسة، خلصت إلى ما يلي:
“على الرغم من أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات يمكن أن تقدم فوائد، إلا أن استدامتها والالتزام بها على المدى الطويل قد يكون أمرًا صعبًا. إن خطط الوجبات الخاصة بالدراسة، على الرغم من أنها كافية من الناحية التغذوية، قد لا تعالج بشكل كامل الصعوبات العملية التي يواجهها الأفراد في الحفاظ على مثل هذه الأنظمة الغذائية على مدى فترات طويلة.
