جائع في الساعة 3:00 صباحا؟ عد إلى المنزل واذهب إلى النوم. ليس لديك اي حظ.
لا يتوفر لدى عمال المناوبات، ونزلاء الحانات، والأشخاص الذين يقضون الليل عددًا كبيرًا من خيارات تناول الطعام في وقت متأخر من الليل تقريبًا كما كان الحال خلال ذروة ما قبل الوباء من المطاعم والمطاعم التي تعمل على مدار 24 ساعة.
ولا يقتصر الأمر على المطاعم فقط. وول مارت، بعد أربع سنوات من تقليص ساعات العمل بسبب فيروس كورونا، لم يعد بعد إلى “مفتوح طوال الليل”. بعض محلات السوبر ماركت وتجار الإلكترونيات بالتجزئة والمقاهي والصيدليات التي أغلقت أبوابها في وقت مبكر خلال فيروس كورونا، لم تعد أبدًا إلى العمل في ساعات متأخرة من الليل. ولا حتى جميع صالات الألعاب الرياضية التابعة لـ 24 Hour Fitness – الوعد صحيح في اسمها – تعمل على مدار 24 ساعة.
لكن الأكثر تضرراً هم المطاعم والمطاعم من غروب الشمس حتى شروقها.
وانخفض عدد المطاعم التي تقدم خدمة على مدار الساعة بنسبة 18% من عام 2020 إلى عام 2024، وفقًا لبيانات موقع Yelp. المدينة التي لا تنام، نيويورك، فقدت 13% من مطاعمها المفتوحة على مدار 24 ساعة. فقدت لوس أنجلوس، التي تأثرت أيضًا بإضرابات هوليوود، نسبة مذهلة بلغت 35% من المطاعم المفتوحة على مدار 24 ساعة، وشيكاغو 10%.
يسلط الانتعاش البطيء لأمريكا “المفتوحة طوال الليل” الضوء على التغيرات في عادات المستهلكين وصناعة المطاعم. إن التحولات الكبيرة في سلوك العملاء، بما في ذلك أوقات العشاء المبكرة وتقليل شرب الخمر في وقت متأخر من المساء، أعاقت العودة إلى أنماط ما قبل الوباء. وقد أدى ارتفاع تكاليف العمالة والغذاء إلى إغلاق المطاعم في وقت مبكر أيضًا.
تنتعش سلاسل الإفطار إلى حد ما. عاد ما يقرب من نصف مواقع IHOP البالغ عددها 1800 إلى العمل على مدار 24 ساعة يومي الجمعة والسبت، على أقل تقدير. حوالي 75% من مطاعم Denny البالغ عددها 1600 مطعم مفتوحة على مدار 24 ساعة مرة أخرى. ومن أجل راحة الطلاب ذوي العيون الغائمة في كل مكان، تعمل جميع مطاعم Waffle House التي يبلغ عددها حوالي 2000 مطعم على مدار 24 ساعة مرة أخرى.
لكن أصحاب المطاعم يحذرون من أن العمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع أمر محفوف بالمخاطر. وأوضح أليكس باراكوس، المدير العام لمطعم Pete's Kitchen، وهو مطعم يوناني في دنفر يتميز بسطح منضدة وأجواء قديمة: “إنه أمر مرهق للغاية أن يكون العمل مفتوحًا على مدار 24 ساعة”.
كان مطعم Pete's مفتوحًا على مدار 24 ساعة طوال أيام الأسبوع منذ التسعينيات حتى تفشي الوباء في عام 2020. وعندما أجبر الوباء مطعم Pete's على الإغلاق مؤقتًا، لم يكن لدى باراكوس حتى مفتاح، لأن المطعم لم يغلق بابه الأمامي مطلقًا. .
يعود عمل Pete's إلى 24 ساعة، ولكن يومي الجمعة والسبت فقط. وقال باراكوس إن الحياة الليلية لا تزال غير مزدحمة كما كانت قبل الوباء خلال الأسبوع.
“تعتمد (الخدمة) على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع على أحداث مثل الحفلات الموسيقية والألعاب. قال: “كل شيء مرتبط ببعضه البعض”. “عليك أن تعطي شخصًا ما سببًا للخروج الآن. عليك أن تمنحهم حدثًا.”
ارتفاع تكاليف العمالة والغذاء
لقد شكلت مناوبات الموظفين في المقابر تحديًا منذ فترة طويلة، ومن الصعب القيام بذلك بطريقة فعالة من حيث التكلفة في سوق العمل الضيق في السنوات القليلة الماضية.
ارتفعت تكاليف الغذاء بنسبة 25% منذ مارس 2020، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل، بينما زادت الأجور في صناعة الترفيه والضيافة بنسبة 29%. يوجد في الصناعة أكثر من مليون وظيفة شاغرة، وفقًا لأحدث قراءة من مكتب إحصاءات العمل.
وقال هدسون ريهل، نائب الرئيس الأول للأبحاث في جمعية المطاعم الوطنية: “من الناحية التشغيلية، فإن الصناعة في وضع مختلف عما كانت عليه قبل الوباء”. “ليس من المنطقي أن يتحمل بعض هؤلاء المشغلين تكاليف أعلى في فترات المبيعات المنخفضة تقليديًا.”
وفي عام 2022، خفضت المطاعم ساعات العمل الأسبوعية بنسبة 7.5%، أو ما يقرب من 6.5 ساعة، مقارنة بعام 2019، وفقًا لشركة أبحاث السوق Datassential.
كما أدت المخاوف المتعلقة بالسلامة العامة، في بعض الحالات، إلى إغلاق المطاعم والشركات الأخرى في وقت مبكر. في فيلادلفيا، على سبيل المثال، أقر مجلس المدينة مشروع قانون الشهر الماضي من شأنه أن يجبر الشركات في أحد الأحياء على الإغلاق بين عشية وضحاها في محاولة للحد من قضايا الجريمة والضوضاء.
لكن تناول الطعام في وقت متأخر من الليل كان رمزًا للثقافة الأمريكية، بدءًا من لوحة “صقور الليل” لإدوارد هوبر وحتى أفلام مثل “Harold & Kumar Go to White Castle”.
وفي مدينة نيويورك، ارتفع عدد رواد المطاعم على مدار 24 ساعة إلى جانب مشهد الحياة الليلية المتنامي خلال منتصف القرن العشرين، كما قال ستيفن زاجور، مستشار المطاعم الذي يقوم بالتدريس في كلية كولومبيا للأعمال.
وقال: “لقد تآكلت هذه الثقافة خلال الجزء الأخير من القرن العشرين”. “كانت نقطة الفحص هي الوباء.”
لقد تغيرت سلوكيات المستهلك منذ الوباء. تظهر بيانات حجز المطاعم أن العديد من الأشخاص يتناولون وجباتهم في وقت مبكر. في عام 2023، كان 10% من جميع رواد المطعم “يذهبون مبكرًا”، ويجلسون بين الساعة 2 و5 مساءً – مقارنة بـ 5% في عام 2019، وفقًا لموقع Yelp.
كما يتخلى العديد من الأميركيين الشباب عن شرب الخمر، مما يضعف الطلب على العملاء الذين يتطلعون إلى الاستيقاظ بتناول وجبة بعد ليلة من التنقل بين الحانات.
يقول 62% من البالغين تحت سن 35 عامًا أنهم يشربون الكحول، مقارنة بـ 72% قبل عقدين من الزمن، وفقًا لاستطلاعات غالوب.
في سان أنطونيو، لم يعد المالك بيت كورتيز حتى الآن الخدمة على مدار 24 ساعة في مطعم Mi Tierra، وهو مطعم تكس مكس عمره 80 عامًا معروف بتاكو الإفطار وفرقة مارياتشي.
بدأ أجداد كورتيز شركة Mi Tierra. لسنوات عديدة، كان مطعم Mi Tierra يحمل لافتة نيون خارج مطعمه تقول “نحن لا نغلق أبدًا”.
قبل الوباء، كان الناس يأتون لتناول الطعام بعد حفلات الزفاف والمناسبات الأخرى. الآن، يتناول الناس العشاء في وقت مبكر ولا يبقوا في الخارج لوقت متأخر.
قال كورتيز: “لقد كان هناك بعض التحول في العقلية”. “يقول الناس” لقد احتفلنا بالفعل الليلة. هل نحن حقا بحاجة للذهاب إلى مكان آخر؟
يريد كورتيز إعادة العمل على مدار 24 ساعة في Mi Tierra، لكنه لا يعتقد أن الحياة الليلية والفعاليات يمكن أن تزيد الطلب. وبدلاً من فتح المطعم، يقوم باختبار شاحنة طعام في ساحة انتظار السيارات لمعرفة ما إذا كان ذلك سيجذب الاهتمام.
قبل الوباء، “كان الكثير من ضيوفنا بعد منتصف الليل في الغالب محليين – أشخاص يذهبون إلى حفلات العشاء وحفلات الزفاف وفعاليات غرفة التجارة. وقال: “لم يكن من غير المألوف رؤية الناس يأتون بالبدلات الرسمية بعد منتصف الليل”.
“سوف يستغرق الأمر هذا النوع من الطاقة والنشاط للعودة إلى العمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.”
