هل تبحث عن وجبة خفيفة في مركز التسوق المحلي لديك؟ في الوقت الذي تتسابق فيه مراكز التسوق الأمريكية لإعادة اختراع نفسها، فإنها تتجه إلى سيور نقل السوشي، ونوادي عضوية البيرة الحرفية، والمشويات الكورية لتحل محل البرغر والبطاطا المقلية.
على مدى العقود القليلة الماضية، أصبحت مراكز التسوق مركز المدينة للعديد من المجتمعات الأمريكية. لكن الوباء والإفراط في البناء وتحرك المستهلكين نحو الخصم والتسوق عبر الإنترنت غيّر كل ذلك. مع مغادرة المتاجر الكبرى مراكز التسوق، كذلك فعلت بعض سلاسل العلامات التجارية مثل روبي تيوزداي، وتشيليز، وأبل بيز وغيرها.
وما يحل محلها يوضح تحولا كبيرا في الأذواق الأمريكية: هناك طفرة في سلاسل المطاعم الصغيرة والإقليمية التي لها أتباع محليون. بالإضافة إلى قائمة أوسع بكثير من المأكولات العالمية.
يعتمد الملاك على العلامات التجارية الناشئة للمطاعم مثل Lazy Dog وGen Korea BBQ وPostino Wine Café لجذب العملاء مرة أخرى إلى مراكز التسوق. إن ما يسمى بمفاهيم “الترفيه عن الطعام” مثل بوتشاك وتوبجولف، والتي يمكن أن تزيد من مقدار الوقت الذي يقضيه الناس في مركز تجاري، آخذة في التوسع. تقوم سلسلة Kura Revolving Sushi Bar، وهي سلسلة سريعة النمو تستهدف العائلات، بتوصيل الأطباق إلى رواد المطعم على سيور ناقلة بينما تقدم الروبوتات المتدحرجة المشروبات. تقدم شاشات الطاولة ألعابًا ورسومًا متحركة وجوائز ألعاب لمن يتناولون كميات كبيرة من الطعام.
وفي الوقت نفسه، تعطي العديد من السلاسل الوطنية الأولوية لمواقع طلب الطعام بدلاً من المطاعم الموجودة في مراكز التسوق.
“هناك بالتأكيد طبقة أحدث من المفاهيم. قال كريس سيمز، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Lazy Dog، التي تضم حوالي 50 مطعمًا على طراز نزل التزلج في جميع أنحاء البلاد: “هناك حراسة جديدة في مراكز التسوق”. تتميز المطاعم بعوارض خشبية كبيرة وبار مع البيرة الحرفية في وسطها.
قال سيمز إنه انجذب لفتح مطاعم Lazy Dog في مراكز التسوق لجذب العملاء الذين قد يتوقفون في مكان قريب لمشاهدة فيلم أو أداء المهمات. “هناك شيء ما في وجود هذا التآزر من حولك. وقال: “أنا أبحث عن سائقي المرور”. “توفر مراكز التسوق فرصة عظيمة لذلك.”
كان تناول الطعام أمرًا ثانويًا لفترة طويلة في مراكز التسوق، وكانت المتاجر الكبرى هي السبب الرئيسي لزيارة المتسوقين.
لكن شركات Macy's وJCPenney وNordstrom وغيرها تغلق المئات من متاجرها في مراكز التسوق مع نمو التسوق عبر الإنترنت إلى حوالي 16% من مبيعات التجزئة في الولايات المتحدة. تقدر شركة الأبحاث العقارية Green Street أن حوالي 150 مركزًا تجاريًا مغلقًا قد أُغلقت منذ عام 2008، تاركًا حوالي 900 مركزًا اليوم.
تجذب المطاعم وخيارات الترفيه القوية حركة مرور ثابتة للطعام ويمكن أن تزيد من مقدار الوقت الذي يقضيه المستهلك في المركز التجاري، مما يجعلها ذات قيمة لأصحاب العقارات والمستأجرين الآخرين في المركز التجاري.
وقد زادت المساحة المخصصة للطعام في مراكز التسوق من 5% في التسعينيات إلى 15 إلى 20% اليوم، وفقًا لشركة ديلويت.
وقال مارك هانتر، العضو المنتدب في شركة الاستثمار العقاري التجاري CBRE المتخصصة في مراكز التسوق: “تعتبر الأغذية والمشروبات من الركائز الأساسية اليوم”. “لقد حلت محل بعض المتاجر التي غادرت. ويتطلع المزيد والمزيد من أصحاب العقارات إلى الاستثمار فيه.”
أغلقت العديد من مطاعم الخدمة السريعة مثل McDonald's وChick-Fil-A مواقع مراكز التسوق.
أعلنت شركة TGI Fridays في وقت سابق من هذا العام أنها ستغلق 36 موقعًا منخفض الأداء في 12 ولاية، العديد منها في مراكز التسوق. (لا يزال لديه حوالي 230 منفذًا في الولايات المتحدة).
أغلق Chick-fil-A موقعه الأصلي في Greenbriar Mall في أتلانتا العام الماضي بعد 56 عاما. كانت مطاعم Chick-fil-A موجودة فقط في قاعات الطعام في مراكز التسوق خلال السنوات العشرين الأولى للشركة.
وقال آر جيه هوتوفي، رئيس قسم الأبحاث التحليلية في شركة تحليلات البيانات Placer.ai، إن بعض السلاسل تركز على نماذج الطلب من السيارة بدلاً من ذلك جزئياً لأنها أكثر ربحية: فهي أصغر من مطاعم الجلوس، وتتطلب عدداً أقل من الموظفين والصيانة.
وصلت مبيعات الطلبات الخارجية إلى 133 مليار دولار في عام 2022، بزيادة قدرها 30٪ عن مستويات ما قبل الوباء في عام 2019، وفقًا لشركة Technomic، وهي شركة استشارية في مجال صناعة المطاعم.
“كانت مطاعم مراكز التسوق التقليدية عبارة عن سلاسل طعام غير رسمية مثل تشيليز وتي جي آي فرايديز ومطاعم الخدمة السريعة في صالات الطعام. قال هوتوفي: “إنهم يريدون مواقع التوصيل بالسيارة الآن”.
يعد Gen Korea BBQ مثالاً على أحد السلالات الجديدة من المطاعم التي تنمو في مراكز التسوق.
تمتلك الشركة حوالي 40 مطعمًا وتخطط للنمو إلى 250 مطعمًا على الأقل. ويطلب العملاء اللحوم على طاولاتهم ويطبخونها بأنفسهم.
وقال ديفيد كيم، الرئيس التنفيذي المشارك: “هناك الكثير من أماكن البرغر والدجاج والبيتزا”. “الناس يريدون تجربة شيء مختلف.”
ينمو Gen في كل من مراكز التسوق الإقليمية الكبرى ومراكز التسوق الصغيرة.
وقال كيم: “إن الكثير من مراكز التسوق الإقليمية تعيد تسمية مساحاتها لجذب المطاعم”.
من السابق لأوانه معرفة ما إذا كان هذا التحول في المستأجرين سينجح على المدى الطويل. ويشير أصحاب المراكز التجارية والمحللون إلى أن خسارة أي مطعم ذي شهرة كبيرة يمثل ضربة كبيرة. لكن تشيز كيك فاكتوري ليس لديه روبوتات.
