من الفاصوليا إلى الخضروات، هناك العديد من الأطعمة التي تشكل النظام الغذائي التقليدي للأشخاص في المناطق الزرقاء، وهي مجموعة من المناطق في العالم حيث يميل الناس إلى العيش لفترة أطول.
تنتمي عائلتي إلى المنطقة الزرقاء اليونانية في إيكاريا، وأقضي حوالي نصف كل عام في الجزيرة وأدير مدرسة للطهي خارج منزل قريتي. بالنسبة لي، يوجد طعام غير متوقع على رأس قائمة المكونات التقليدية: العسل.
يتشابك العسل الخام السميك واللذيذ الذي ينتجه النحالون المحليون في الجزيرة وفي جميع أنحاء اليونان مع أغلى ذكرياتي عن الحياة في إيكاريا. أحب أن أشم رائحة عطره الرقيق واللطيف الذي يفوح مع النسيم، خاصة عندما يكون الطقس دافئًا ويكون النحل في الخارج مشغولاً بين الزهور البرية والزعتر وأشجار الصنوبر.
لا تفوت: الدليل النهائي لتصبح متواصلاً رئيسيًا ومتحدثًا عامًا
يتمتع العسل بصفات مضادة للبكتيريا، ويحتوي على وفرة من مضادات الأكسدة، ويساعد الجسم على تنظيم مستويات السكر. في إيكاريا، يعتبر أحد المكونات السرية للجزيرة لطول العمر، ويبدأ العديد من الإيكاريا يومهم بملعقة.
يتم استخدامه كدواء شعبي للسعال والتهاب الحلق. أخبرني صديق في التسعينيات من عمره أن مزيج العسل والمريمية أو الشاي الجبلي والزنجبيل والثوم كان بمثابة “البنسلين” لجيله. حتى أن شيوخ الجزيرة مازحوني قائلين إنها الفياجرا الطبيعية.
كما أنه عنصر أساسي في المطبخ، بفضل نكهته الرائعة والمعقدة والحلوة اللذيذة.
ربما سأفضل دائمًا العسل الإيكاري المحلي الطازج، الخام والنقي، فوق أي نوع آخر. عندما أكون في الولايات المتحدة، أتسوق لشراء العسل اليوناني إما في متاجر الأطعمة اليونانية والشرق أوسطية المحلية أو عبر الإنترنت. حتى أنني بدأت في بيع عسل إيكاريا على موقعي الخاص.
فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدمج العسل في نظامك الغذائي:
رش العسل على الزبادي أو دقيق الشوفان
هل هناك وجبة فطور أفضل من وعاء من الزبادي اليوناني الغني بالبروتين مغطى بالقليل من العسل الخام؟ ليس في كتابي.
إذا كنت تحب دقيق الشوفان، فإن رشة من العسل مع رشة من القرفة وحفنة من المكسرات ستشكل بداية لذيذة لليوم ستبقيك ممتلئًا لساعات.
تحلية الشاي والمشروبات الأخرى
إن اختيار العسل يعني أنه يمكننا الاستمتاع بالحلاوة دون استهلاك السكريات المصنعة والمحليات الصناعية. على الرغم من أن العسل يحتوي على سكريات بسيطة – ولا يزال الاعتدال هو المفتاح – إلا أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن، ويسمح للجسم بتنظيم مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
أقوم بتقليبه مع شاي الأعشاب والشاي الأخضر والأسود وأستخدمه كثيرًا في العصائر مع الزبادي اليوناني. أحيانًا أقوم بخلط ملعقة من العسل اليوناني في القليل من الماء الفوار وأضيف بعض شرائح النعناع أو الحمضيات للحصول على صودا منعشة محلية الصنع.
ارفع مستوى وجباتك الخفيفة
يكمن جمال العسل جزئيًا في أنه لا يتطلب الكثير من العمل أو التحضير للاستمتاع به.
أحب إضافة العسل إلى الطحينة وزبدة الجوز مع الموز أو التفاح، على سبيل المثال، أو دهنه على الخبز المحمص أو البقسماط المصنوع من الحبوب الكاملة.
استخدمي العسل لصنع الصلصات والخل في المنزل
أنا تقريبًا لا أشتري صلصة السلطة أبدًا. من السهل جدًا والأكثر صحة أن تصنعها بنفسك.
يوازن العسل حموضة الخل البلسمي ويخفف من قابض عصير الليمون. يمكنك تفتيت بعض جبن الفيتا، وهو مكمل مثالي للعسل، لصنع صلصة أكثر كريمية.
أنا في الغالب تقليدي، لذلك أميل إلى تفضيل صلصة الخل بالعسل الأساسية مع زيت الزيتون، ولمسة من خردل ديجون، وعصير الليمون أو البرتقال. أحب أن أضع صلصة الخل بالعسل فوق السلطات الخضراء، مثل سلطة الكرنب مع صلصة الخل بالعسل والليمون، أو أضفها إلى سلطات الفاصوليا البيضاء، بدلاً من استخدامها مع السلطات القائمة على الطماطم.
إقران العسل بالجبن
أحد الأطباق التي اجتاحت المطاعم اليونانية هي جبنة الفيتا المخبوزة أو المقلية والمغطاة بالعسل. لقد أصبح من الكلاسيكيات الحديثة التي تأخذ إشاراتها من العديد من التقاليد الإقليمية القديمة التي تجمع بين الجبن اليوناني اللاذع أو الجوزي مع الحلاوة الطبيعية.
في جزيرة كريت، على سبيل المثال، إحدى الطرق المفضلة لتقديم جبن الجرافييرا المحلي بالجزيرة هي وضع القليل من العسل على الجانب واستخدام الجبن المقطع إلى أعواد أو أسافين كأداة غمس.
أضف العسل إلى المخللات والمحمصات
أستخدمه في تتبيلات البروتين مثل الدجاج وكطبقة زجاجية لمجموعة كاملة من الأطباق المخبوزة، من المشمش إلى الجمبري.
أحد استخداماتي المفضلة على الإطلاق هو في نسخة من البطاطس المشوية اليونانية التي نصنعها خلال دروس إيكاريا. أقوم بخلط العسل في ماء مالح يحتوي على عصير البرتقال والليمون وزيت الزيتون والثوم والكثير من الأعشاب، ثم أسكبه فوق البطاطس قبل خبزها.
اخلطي العسل في الأوعية المقاومة للحرارة واليخنات والحساء
أقوم بإضافة العسل إلى الأطباق اللذيذة الأخرى أيضًا – مثل العدس الحلو والحامض وطاجن الفاصوليا العملاقة المخبوزة بالعسل والشبت – خاصة عند طهيها مع صلصات الطماطم والأعشاب. ألجأ إليه لتكثيف وتوازن يخنة اللحوم الغنية مع القليل من الحلاوة الأساسية.
إنه رائع عند مزجه مع الحساء – على سبيل المثال، مع جميع أنواع الخضار “البرتقالية”، مثل حساء الجزر.
دعها نجمة في الحلويات الخاصة بك
ربما كنت قد رأيت com.loukomades (نفث العجين) أو البقلاوة في قائمة المطاعم اليونانية. هذان كلاهما ميلوميناوهي فئة شعبية من الحلويات سميت على اسم الكلمة اليونانية التي تعني العسل، ميلي.
في المنزل، يمكنك استخدام العسل ك”صلصة” سهلة وجاهزة لحلوياتك ولا تحتاج إلى أي طبخ أو تقليل أو تحضير من أي نوع.
رشها فوق مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو شربات البرتقال، أو اسكبها بسخاء فوق كعكة الجبن. يعود تاريخ هذا الاقتران إلى الإغريق القدماء ولكنه يصمد أمام اختبار الزمن.
ديان كوتشيلاس هو المضيف والمنتج المشارك لـ “طاولتي اليونانية“، يدير مدرسة الطبخ اليونانية المجيدة في موطنها الأصلي جزيرتها إيكاريا، وهي مؤلفة 18 كتابًا عن المطبخ اليوناني، كان آخرها “طريقة إيكاريا: 100 وصفة نباتية لذيذة مستوحاة من وطني، جزيرة طول العمر اليونانية“.
هل تريد أن تكون متواصلاً ناجحًا وواثقًا؟ خذ دورة CNBC الجديدة عبر الإنترنت كن متواصلاً فعالاً: إتقان التحدث أمام الجمهور. سنعلمك كيفية التحدث بوضوح وثقة، وتهدئة أعصابك، وما تقوله وما لا تقوله، وتقنيات لغة الجسد لترك انطباع أول رائع. سجل اليوم واستخدم الرمز EARLYBIRD للحصول على خصم تمهيدي بنسبة 30% حتى 10 يوليو 2024.
