المدخل بالسيارة إلى موقع Salad and Go.
المصدر: سلطة وانطلق
متى سويت جرين بعد طرحها للاكتتاب العام قبل عامين، قال المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي جوناثان نيمان إن سلسلة السلطات تطمح إلى أن تكون “ماكدونالدز من جيله.”
لكن منافسًا آخر للسلطة يمكنه التغلب على Sweetgreen: Salad and Go.
تأسست هذه السلسلة الناشئة في عام 2013، وتقترب من عدد متاجر منافستها المتداولة علنًا، مع أكثر من 100 موقع وما زال العدد في ازدياد. وبدعم من شركة الأسهم الخاصة Volt Investment، لديها خطط توسع طموحة لعام 2024 خارج جذورها في الجنوب الغربي.
إن جاذبية Salad and Go تأتي في جزء كبير منها من قدرتها على تحمل التكاليف. تبلغ تكلفة إحدى السلطات التي يبلغ وزنها 48 أونصة أقل من 7 دولارات وتأتي مع الدجاج أو التوفو، في حين تبلغ تكلفة سلطة مماثلة من Sweetgreen حوالي 12 دولارًا.
وبينما تخطط السلسلة لمسار توسع طموح، فإن جناحها التنفيذي يمتلئ بالخبراء المخضرمين في صناعة المطاعم، بما في ذلك السابقون توقف الجناح الرئيس التنفيذي تشارلي موريسون. انضم إلى مجلس إدارة شركة Salad and Go في عام 2020. وبعد ذلك بعامين، تولى موريسون منصب الرئيس التنفيذي، وغادر سلسلة أجنحة الدجاج المفضلة في وول ستريت بعد عقد من الزمن لصالح سلسلة سلطة غير معروفة كان لها في ذلك الوقت 50 موقعًا فقط.
وقال موريسون في مؤتمر ICR السنوي في وقت سابق من هذا الشهر: “تم تصميم العلامة التجارية حول فكرة إعادة بناء سلسلة التوريد بالكامل، وإصلاح ما أعتقد أنه معطل اليوم”.
منذ أن أصبح موريسون رئيسًا تنفيذيًا، قامت شركة Salad and Go بمضاعفة تواجدها، الذي أصبح الآن حوالي 130 موقعًا في جميع أنحاء أريزونا ونيفادا وأوكلاهوما وتكساس. وفي العام الماضي، افتتحت السلسلة مطعمًا كل أسبوع، وتخطط لمواكبة هذه الوتيرة في عام 2024 ودخول أسواق جديدة مثل جنوب كاليفورنيا. كمرجع، لدى Sweetgreen 220 موقعًا مفتوحًا، اعتبارًا من 24 سبتمبر.
وقال موريسون إن الشركة تحقق أرباحًا حاليًا في “الأسواق الناضجة الراسخة”.
طريقة عمل سلطة آند جو
تبدأ السلطة أو اللفائف من Salad and Go في أحد مطابخ السلسلة، حيث يتم غسل منتجاتها وتحضير البروتينات الخاصة بها. يتم بعد ذلك شحن هذه المكونات إلى مواقعها التي تبلغ مساحتها 750 قدمًا مربعًا، والتي تعادل تقريبًا حجم مطبخ المطعم النموذجي. تحتوي المطاعم على ممرات للسيارات، ولكن لا توجد أماكن جلوس داخلية.
ساعدت صغر حجمها السلسلة على التوسع بسرعة بإيجار منخفض نسبيًا. وقد استخدمت شركات أخرى أحدثت تغييراً جذرياً في الصناعة، مثل مطابخ الأشباح وشركة القهوة بلانك ستريت كوفي (Blank Street Coffee)، استراتيجية عقارية مماثلة لخفض التكاليف العامة.
يقوم عملاء Salad and Go بالطلب عبر الإنترنت أو في تلك الممرات، ويقوم فريق من اثنين من الموظفين بإعداد السلطات واللفائف المخصصة لهم.
يتميز مطبخ المطعم المبسط بمقصورة تبريد وعدادات تبريد أسفل خطوط التصنيع حيث يقوم العمال بتجميع الطلبات. يتم إعداد بعض المكونات، مثل البيض لبوريتو الإفطار والأفوكادو لسلطاته، في الموقع، وليس في مفوضياته.
لكن مواقع Salad and Go تفتقر إلى المجمدات، والشوايات، والمقالي، والأغطية، وأنظمة إخماد الحرائق التي تحتاجها مطاعم الوجبات السريعة النموذجية – وغالبًا ما تكون السبب وراء التأخير حيث تنتظر المواقع عمليات فحص المعدات قبل الافتتاح.
في المتوسط، يخرج عميل Salad and Go من خط التسوق في أقل من أربع دقائق، وفقًا لموريسون. ويتلقى عملاؤها على نحو متزايد طلبات لأكثر من وجبة واحدة فقط.
قال موريسون: “الشيء الفريد في Salad and Go مقارنة بأي علامات تجارية أخرى (مطعم الخدمة السريعة) هو أننا نستمتع بحدث واحد لمدة يومين”. “يمكنك الحضور في الساعة 6:30 صباحًا وتناول بوريتو الإفطار، والحصول على القهوة الباردة أو القهوة الساخنة، والحصول على السلطة لتناول طعام الغداء خلال نفس المناسبة.”
استبدال البرغر، وليس السلطات
تشارلي موريسون، الرئيس التنفيذي لشركة Salad and Go، يتحدث في برنامج “Power Lunch” على قناة CNBC في إنجليوود كليفس، نيو جيرسي، في 5 ديسمبر 2023.
آدم جيفري | سي ان بي سي
مع دخول Salad and Go إلى منطقة جديدة، فإن موريسون واثق من أن سلطات السلسلة تتمتع بقبول عالمي.
وقال موريسون: “لقد تمكنا من وضع هذه المتاجر في هذه الأسواق المختلفة، بمستويات دخل مختلفة، ومستويات مختلفة من التنوع، ونقاط محورية مختلفة، ووجدنا أن الأداء الرائع متسق تمامًا”.
يميل عملاء Salad and Go الأوائل في السوق الجديدة إلى أن يكونوا من أكلة السلطة بشكل منتظم على أي حال، لكن موريسون قال إن السلسلة تمكنت أيضًا من جذب مستهلكين آخرين بسبب أسعارها الرخيصة وطعامها اللذيذ.
وقالت نيكول بورتوود، مديرة التسويق في Salad and Go، لـ CNBC: “ما نراه مع معجبينا، مع ضيوفنا، هو هذا الولاء والتقارب القوي للغاية”.
ساعد بورتوود سابقًا في تحويل فودكا تيتو المصنوعة يدويًا من جهاز تقطير حرفي إلى الفودكا الأكثر شعبية في البلاد. مثل موريسون، بدأت في Salad and Go كعضو في مجلس إدارتها قبل أن يتم تعيينها كمديرة تسويق في أكتوبر.
عادةً ما يكون مشغلو السلطة الآخرون، مثل Sweetgreen أو Just Salad أو Salata، في نفس الأسواق مثل Salad and Go. Salad and Go ليست السلسلة الوحيدة التي تعطي الأولوية لراحة العملاء أثناء التنقل. افتتحت Sweetgreen مطاعم ذات ممرات مخصصة للطلبات الرقمية.
لكن موريسون قال لـ CNBC إن السلسلة لا تقلق بشأن هذه الخيارات، والتي عادة ما تتقاضى ضعف ما تفرضه شركته مقابل أجرة صحية.
وقال: “إن مفهومنا ليس مصممًا للتنافس ضدهم. إنه مصمم للتنافس ضد مناسبات تناول الطعام غير الصحية بالنسبة لك، ولكن بخلاف ذلك لن تتمكن من تناول طعام جيد”.
بمعنى آخر، تتطلع شركة Salad and Go إلى إزالة مطاعم الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز، التي سحبت سلطاتها من قوائم الطعام خلال جائحة كوفيد-19 ولم تعيدها بعد.
طموحات لآلاف المطاعم
وتتطلع شركة Salad and Go إلى محاكاة منافسيها في مجال الوجبات السريعة بطرق أخرى أيضًا.
وقال موريسون: “لدينا خطط توسع ستنقلنا إلى آلاف المطاعم”. “في النهاية، نعتقد أن هذه العلامة التجارية لديها القدرة على تحقيق بصمة كبيرة جدًا.”
على غرار Sweetgreen، تمتلك Salad and Go مطاعمها بدلاً من امتيازها. يتطلب هذا النهج المزيد من رأس المال – وكذلك الأمر بالنسبة للمفوضيات، أو المطابخ المركزية، كما يطلق عليها Salad and Go. لكن موريسون قالت إن المطابخ تخفف من تحديات العمل، وتتطلب تدريبًا أقل لعمالها وعددًا أقل من الموظفين في مطاعمها الفعلية.
اليوم، تدير شركة Salad and Go مطبخين منفصلين: أحدهما في فينيكس والآخر في دالاس. كان مطبخ تكساس هو النموذج الأولي الأصلي لـ Salad and Go، وتخطط السلسلة للترقية إلى منشأة محسنة بحلول ربيع هذا العام يمكنها خدمة ما يصل إلى 500 موقع في المستقبل، بما في ذلك المطاعم المحتملة في أماكن بعيدة مثل أتلانتا.
في الوقت الحالي، تركز أهداف Salad and Go للمستقبل على بناء المزيد من المطاعم ونشر المعلومات حول سلطاتها. وعندما سُئل عن الخطط طويلة المدى للشركة، مثل الطرح العام الأولي، قال موريسون إن جميع الخيارات مطروحة.
وقال: “الأمر أقل إثارة للقلق الآن. ما يهمنا هو مجرد توسيع نطاق تواجدنا والدخول إلى السوق، وتحقيق مهمتنا”.
لا تفوّت هذه القصص من CNBC PRO:
