عناصر القائمة التي لن يطلبها الطهاة عندما يتناولون الطعام في المطعم

يقضي الطهاة الكثير من الوقت في إعداد الطعام للآخرين، ولكن عندما يشعرون بالجوع وليسوا في حالة مزاجية لإعداد وجبة لأنفسهم، فإنهم يغامرون بالذهاب إلى مكانهم المفضل أو حتى تجربة مطعم جديد. للطهاة آرائهم وتفضيلاتهم، تمامًا مثل بقيتنا – ولكن قد تتفاجأ بالأطباق التي يرفضون طلبها في المطعم. وعادة ما يكون ذلك لأنهم لا يعتقدون أن الأمر يستحق المال.

من حيث ما هم يفعل يعد البحث عن نكهات جديدة أو أزواج غير عادية عاملاً محفزًا عند تحديد مكان تناول الطعام. قال الشيف أمبر ويليامز، الشيف التنفيذي لشركة Le Rouge Cuisine Food Co في دالاس: “إذا كنت أخطط لإنفاق أموالي، فسيكون ذلك على شيء لا يُنسى وفريد ​​من نوعه، وليس على شيء يمكنني الحصول عليه أو إعداده في أي ليلة من أيام الأسبوع”. ، تكساس ومؤلف كتاب “البقاء على قيد الحياة في صحراء الغذاء ودليل الموارد”.

وفق تيفاني سوان، وهو طاهٍ في منتجع في بحيرة تاهو بولاية كاليفورنيا، “كثيرًا ما أحب أن أطلب العناصر التي تحتوي على مزيج فريد من النكهات أو شيء يجعلني أفكر، “رائع، إما أن هذا سيكون رائعًا أو غريبًا: فلنجرب!””

أدناه، تحدثت HuffPost إلى الطهاة حول عناصر القائمة التي نادرًا ما يطلبونها أو لا يطلبونها أبدًا، ولماذا.

وقال: “أنا أحب جراد البحر، ولكن ليس بما يكفي لتبرير تكلفة لفة جراد البحر التي تتراوح بين 40 و50 دولارًا”. إيفان هينيسي، الشيف ومالك مراحل في وان واشنطن و غرفة المعيشة (دوفر في نيو هامبشاير).

ليس هناك شك في أن مصدر الكركند باهظ الثمن، مما يؤثر على التكلفة. وقال: “أدرك أن هناك الكثير من العمالة المتضمنة في حصاد وتحضير جراد البحر، لكن تكلفة بقية المكونات قليلة جدًا”. إنه يشعر أن الناس قد اعتادوا على دفع أسعار أعلى دون استجوابهم. وقال: “أعتقد أن السوق قد ارتفع إلى درجة أن الناس على استعداد لدفع مبالغ فلكية دون أن يرف لهم جفن”. لديه اسم لذلك. “نحن نسمي هذا” التسعير السياحي “، ونحن السكان المحليين لا نقدر ذلك.”

توجه إلى أحد المطاعم الإيطالية الشهيرة ومن المحتمل أن يكون لديك طبق المعكرونة المفضل لديك والذي تطلبه في كل مرة. تحتوي العديد من المطاعم على أطباق المعكرونة في القائمة لتوفر التنوع، لكن بعض الطهاة لا يعتقدون دائمًا أن المعكرونة تستحق الثمن.

وقالت نينا سواسديكياتي، صاحبة مطعم: “إن أطباق المعكرونة التي تحتوي على المعكرونة الأساسية والصلصة باهظة الثمن بشكل مدهش بالنسبة لطبق غير مكلف للطهي”. بينج بونج تاي في لاس فيغاس. إنها تفضل البحث عن أطباق المعكرونة الأكثر إثارة للاهتمام والمعقدة ذات المكونات والنكهات الفريدة.

طبق المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية، كاسيو إي بيبي، يُترجم إلى الجبن والفلفل ويتم إعداده باستخدام الحد الأدنى من المكونات – المعكرونة والبارميزان وحبوب الفلفل والزبدة. بالتأكيد، البارميزان الإيطالي ليس رخيصًا، لكن طبق المعكرونة هذا يمكن أن يكون أكثر تكلفة مما قد تتوقعه عند تقديمه في المطاعم.

قال: “كثيرًا ما أتردد في طلب هذا في أحد المطاعم بسبب الأسعار المرتفعة نسبيًا التي واجهتها”. ريان جونز، المؤسس المشارك والشيف التنفيذي من مطاعم فري رين (تشارلستون في كارولاينا الجنوبية).. وجد أن المعكرونة تُصنع عادةً من المعكرونة الجافة بدلاً من الطازجة وشهدت أسعارًا مرتفعة تصل إلى 38 دولارًا. عندما يكون لديه رغبة في ذلك، فإنه يصنعها بنفسه. قال جونز: “إن كاسيو إي بيبي جيد الصنع هو طبق أتذوقه حقًا وأستمتع بصنعه في المنزل أو مشاركته كجزء من وجبة عائلية”.

تحتوي معظم قوائم المطاعم على مجموعة مختارة من السلطات كمقبلات أو مقبلات. يمكن أن تكون خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يبحثون عن خيارات نباتية (بافتراض أنها خالية من اللحوم) أو يريدون خيارًا صحيًا (رغم أنها إذا كانت مليئة بالصلصة ولحم الخنزير المقدد، فهي ليست دائمًا “صحية”). في كثير من الأحيان، تكون السلطات ذات سعر مرتفع.

قال هينيسي: “عندما تذهب إلى مطعم وتريد فقط بعض الخضار الورقية والخضراوات، ويفرضون عليك مبلغًا يتراوح بين 14 إلى 16 دولارًا مقابل مجموعة من الجزر عديمة الطعم المقطعة مسبقًا والدجاج المطبوخ مسبقًا، فهذا أمر مثير للسخرية”. “لكن السوق سوف يسمح بذلك.”

في بعض الأحيان يجد أن الجودة والحجم تستحقان الثمن، ولكن يمكن أن يكون هناك عيب آخر بالنسبة له – إذا كان حجم الحصة كبيرًا جدًا. وقال: “إما أنني لا أستطيع تناول الطعام كله، وبالتالي أهدر الطعام، أو لا أستطيع تناول طبقي الرئيسي”.

ويوافق سواسديكياتي على أن سعر السلطات مبالغ فيه. “نادرًا ما أعجبت بسلطات المطاعم، وكثيرًا ما أترك التفكير، لقد دفعت 15 دولارًا مقابل هذه السلطة، وكان بإمكاني إعدادها في ثانيتين بأقل من ذلك بكثير.” وتشير على وجه التحديد إلى أن سلطة السيزر هي خيار كلاسيكي ولكنها تجد انها مبالغ فيها. “يمكنك صنع سلطة سيزر في المنزل مع الخس الروماني، والخبز المحمص، وجبنة البارميزان والصلصة مقابل جزء بسيط من تكلفة المطعم.”

في الأشهر الباردة من العام، قد ترغب في تناول وعاء ساخن من الحساء. في كثير من الأحيان، تقدم المطاعم مجموعة متنوعة من الحساء في القائمة أو سيكون الحساء جزءًا من الأطباق الخاصة لليوم. قال الشيف: “إن طلب “حساء اليوم” هو رمز في صناعة الضيافة لأن “الجزء الخلفي من المنزل يحاول التخلص من مخزونه من عطلة نهاية الأسبوع قبل وصول تسليمات البائعين للأسبوع التالي”. مايكل ديلون (نونزيو في كولينجسوود في نيوجيرسي).

رينالدو (ري) كروز، رئيس الطهاة في مطعم Final Cut Steakhouse في تشارلز تاون، فيرجينيا الغربية، لا يعتبر أيضًا الحساء ذا قيمة جيدة في المطاعم. قال: “لن أطلب الحساء”.

أصبحت الأسماك المعلبة في دائرة الضوء، ويرجع ذلك جزئيًا إلى سمعتها باعتبارها بروتينًا صحيًا. مارك شيهان، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لـ جاسوس الشمالي في كانتون، ماساتشوستس، كما يعتقد سمك معلب في القوائم مكلفة للغاية.

قال: “أنا أحب الأطعمة المالحة والمحفوظة”. وأضاف: “ومع ذلك، فإن الجلوس في حانة النبيذ ودفع ثمن باهظ على المأكولات البحرية المعلبة مصحوبة بالبسكويت المملح أمر غير مقبول”. “يمكنني حقًا وحرفيًا أن أتناول نفس الوجبة والنبيذ على أريكتي في المنزل بعد العمل بنصف التكلفة.”