يقدم هذا الفندق غير العادي الواقع في الجزيرة الأكثر شهرة في اليونان المذاق الحقيقي للبلاد.
بعد سنوات من العمل كصحفي وحتى فترة أطول من الهوس بالسفر، نادرًا ما يذهلني مكان ما – لكن فندق كيفوتوس في سانتوريني فعل ذلك تمامًا.
لقد أمضيت وقتًا طويلاً في اليونان على مر السنين، بدءًا من البيلوبونيز وحتى الأماكن التي بالكاد لمستها في جزر سارونيك.
بطريقة ما، لم أتمكن من الوصول إلى المكان الأكثر شهرة في البلاد. والآن، لا يسعني إلا أن أقول كم أنا سعيد.
سانتوريني هي كل ما تتخيله – جميع المباني المطلية باللون الأبيض مع لمسات من اللون الأزرق السماوي، وتحيط بها نباتات الجهنمية الأرجوانية المثالية.
تبدو كيفوتوس مختلفة إلى حد ما.
الفرع الثاني بعد ميكونوس، افتتحت عائلة ميكوبولوس مشروع سانتوريني قبل خمس سنوات – وهو يبرز عن بقية المباني في قرية إيميروفيجلي الخلابة، بأفضل طريقة.
على الرغم من أنه يقدم مناظر غروب الشمس التي اشتهرت من خلال البطاقات البريدية ومقاطع الفيديو الرائجة على TikTok، كيفوتوس هو، على عكس كل مبنى في المنطقة المجاورة له، مطلي باللون الأسود.
من الصعب أن تفوت صعودًا وهبوطًا على السلالم الضيقة التي لا نهاية لها على طول الجرف – وذلك حتى قبل دخولك إلى البوابات.
في الداخل، تعد الأجنحة والفيلات من العجائب حقًا، وهي تتميز تمامًا مثل المظهر الخارجي الأسود.
تحية للمناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني
وصلت بعد حلول الظلام في بداية شهر سبتمبر بعد إلقاء نظرة سريعة على موقع Instagram الخاص بشركة Kivotos. في الواقع، لم يكن لدي أي فكرة عما يمكن توقعه، ولكن المشي في استجمام البركان لم يكن كذلك.
هذه التجربة الفريدة، كما أخبرني فريق الترحيب الساحر في الفندق، هي بمثابة تكريم للجزيرة نفسها وتاريخها الغني للغاية.
سانتوريني لقد دمرها ثوران بركاني في القرن السادس عشر، والذي شكل إلى الأبد مناظرها الطبيعية الوعرة – والتي أصبحت الآن أسطورية -.
وفي القرون اللاحقة، استفاد السكان المحليون من الحادث إلى أقصى حد، فبنوا بلدات وقرى ملتصقة بالمنحدرات. الشواطئ ذات الرمال السوداء بالأسفل محاطة بالكهوف.
جناحي في Kivotos مستوحى إلى حد كبير من تكوين الكهف، مع أسقف واسعة ومنحنية – والإضاءة رائعة بكل بساطة.
أستطيع أن أقول بأمان أنني لم أدخل أبدًا غرفة في فندق لأكون محاطة باللون الأحمر طوال الوقت. عندما أعربت عن دهشتي، قيل لي إن الأجنحة مصممة لجعل الزوار يشعرون كما لو كانوا يقيمون داخل كهف بركاني، وهي تجربة تذكرنا بجزيرة سانتوريني منذ قرون مضت.
إعلانبعد الاستقرار في المكان – والتمرين، أصبح من الممكن تمامًا تغيير الإضاءة إلى أي ظل أرغب فيه – خرجت من باب منزلي لأستمتع بمشهد سانتوريني الشهير. ولا يزال المشهد مذهلاً حتى في الظلام، وذلك بفضل صفاء السماء التي تظهر عليها العديد من النجوم.
أخذ كأسًا من النبيذ المصنوع محليًا في الجاكوزي الخاص بي، ثم استمتع بالرفاهية حتى تتحول بشرتي إلى ما يشبه البرقوق.
عينة من الأسماك المحضرة بالرماد البركاني في سانتوريني
وعلى الرغم من المتعة الخالصة لتلك التجربة، إلا أنها تتعلق بالمهمة التي بين أيدينا.
أنا هنا في الغالب للتعرف على ثراء الطهي في سانتوريني عبر مطعم الفندق الخاص، مافرو.
إعلانالمطعم نفسه مثير للإعجاب بما فيه الكفاية، مع شرفة زجاجية مرتفعة على الجرف مع إطلالة مذهلة على غروب الشمس الشهير.
ولكن بعد ذلك يأتي الطعام، وهو من بنات أفكار فريق بقيادة ديميتريس كاتريفيسيس، رئيس الطهاة في المطعم.
أخبرني أن قوائم الطعام الواسعة والمثيرة للإعجاب “بدأت في جوهرها كوسيلة للاحتفال بالنكهات الرائعة لسانتوريني وعرض تجربة طعام راقية جديدة للضيوف على الجزيرة”.
إنه أعمق من مجرد الاحتفال بالجزيرة، حيث يتم تقديم كل طبق تكريمًا لمكياج سانتوريني.
إعلانيستمد الروبيان المتحجر اللذيذ إلهامه من العديد من الكهوف، حيث تم اكتشاف كائنات متحجرة قديمة ذات يوم. “لقد استحوذنا على هذا الجوهر في هذا الطبق، حيث نعيد الحياة إلى الماضي على طبقك،” يشرح ديميتريس عن طبق الجمبري الرائع.
وبالمضي قدمًا، يتم تقديم سمك الإسقمري هايبوشي مع الباذنجان الأبيض المحلي والميسو.
تعلمت أن الماكريل، الذي يكمل النكهات الأخرى بشكل مثالي، تم إعداده بالفعل باستخدام طريقة تتضمن الرماد البركاني في سانتوريني.
بالنسبة لي، هذا عبقري. بالنسبة لديميتريس، الأمر ليس أكثر تعقيدًا من “إضافة عمق دقيق يستحضر المناظر الطبيعية البركانية للجزيرة”.
إعلانفي حين أن جزر سيكلاديز مشهورة عالميًا بأطباق الأسماك وزيت الزيتون الطازج والملح مباشرة من بحر ايجه يجب أن نحاول أيضًا.
يجمع ديميتريس هذه الكنوز في بودنغ لذيذ – ملح بحر إيجه بوظة.
يقول ديميتريس: “يُرش عليها زيت الزيتون ويعلوها الصنوبر المكرمل، مما يجعلها مزيجًا مثاليًا من المالح والحلو والكريمي – “تحية منعشة لنكهات السيكلاديز”.
بالتنقيب في الأمر، يبدو لي بالتأكيد كما لو أنني أتذوق طعمًا حقيقيًا لمجموعة الجزر – وهذا شيء يشعر ديميتريس بسعادة غامرة تجاهه.
إعلان“أنا فخور بأن أقول إن حوالي 70 في المائة من مكوناتنا تأتي من سانتوريني ومنطقة سيكلاديز المحيطة بها. يقول لي: “إن التوريد محليًا أمر في غاية الأهمية بالنسبة لنا”. “إنها تتيح لنا دعم المجتمع المحلي والتأكد من أن أطباقنا طازجة ومليئة بالنكهات.
“إن استخدام المكونات الموسمية يسمح لنا بإعداد أطباق فريدة وأصيلة تعكس روح الجزيرة حقًا.”
هل يمكن أن تصبح سانتوريني عاصمة تذوق الطعام في اليونان؟
بينما أتحداك أن تجد أي شخص لا يحب الطعام اليوناني، فإن سانتوريني ليست معروفة كعاصمة تذوق الطعام في البلاد – حتى الآن.
بينما المدينة الساحلية الشمالية سالونيك حصلت سانتوريني على هذا اللقب رسميًا في وقت سابق من هذا العام، عندما صنفتها اليونسكو كمدينة لفن الطهي، ويثق ديميتريس في أن سانتوريني يمكن أن تسير على خطاها.
إعلان“أعتقد أن جزيرة سانتوريني لديها القدرة على أن تصبح نقطة جذب للطهي في جزر سيكلاديز. تنعم الجزيرة بالمنتجات اللذيذة، مثل الطماطم الشهيرة والفول والنبيذ الاستثنائي. “لا تتمتع هذه المكونات بنكهة مميزة فحسب، بل تعكس أيضًا التراث الزراعي الغني للمنطقة.”
ويقول إنه مع فريقه يتخطى حدود المطبخ اليوناني التقليدي، على أمل السماح لسانتوريني “بالتألق بشكل أكثر إشراقًا على خريطة الطهي”.
ويضيف ديميتريس أنه يريد أن يأخذ ضيوفه في رحلة لتناول الطعام “لا تتعلق فقط بتناول الطعام، بل بالتواصل مع ثقافة الجزيرة”.
عندما أعود إلى جناحي الرائع وأعود مباشرة إلى الجاكوزي – أنا علامة مائية، لا تلوموني – أكافئ نفسي بكأس أخير من النبيذ المحلي الفاخر.
إعلانفي هذه اللحظة، أفهم بالضبط ما كان يقوله ديميتيريس – مافرو هو في الحقيقة طعم لسانتوريني نفسها، وأنا متشوق للمحاولة مرة أخرى.
