بغض النظر عما إذا كنت جوليا تشايلد الناشئة أو مهاراتك في الطهي تقتصر على وصفات TikTok السهلة، فهناك عنصر واحد يجب على جميع الطهاة – المحترفين أو الطامحين أو المبتدئين – اختياره بعناية: زيت الطهي. في حين أنه من السهل الاعتقاد أنه يمكنك الحصول على أي زيت وتكون على ما يرام، فإن نوع الزيت الذي تختاره يحدد مقدار الحرارة التي يمكنك طهيها بها ويؤثر على نكهة وجباتك ونتائجها.
تعتمد كيفية اختيار أفضل زيت للطهي على عدة عوامل مختلفة. ولتوضيح كل ذلك بالنسبة لنا، لجأنا إلى الخبراء. بيري هالبرين، MS، RD، CDN، منسق التغذية السريرية في نظام ماونت سيناي الصحي وأنجي آش، MS، اختصاصي تغذية مسجل في Centr لمشاركة كل ما يعرفونه عن هذا المكون الأساسي. تعرف على ما قالوه عن أفضل (وأسوأ) الزيوت للطهي أدناه.
أفضل الزيوت للطبخ
يقول هالبرين إن أفضل الزيوت للطهي هي تلك غير المشبعة (التي تحتوي أيضًا على دهون صحية) ولها نقاط دخان عالية يمكنها تحمل الحرارة العالية. نقاط الدخان، لمن لا يعلم، هي درجات الحرارة التي لم تعد الزيوت عندها تعتبر مستقرة. وتقول إنه بمجرد تجاوز النفط هذه النقطة، فإنه يمكن أن يبدأ في الأكسدة وإطلاق الجذور الحرة، والتي يمكن أن تسبب آثارًا صحية ضارة وحتى المرض. كما أنه سيفرز مادة تسمى الأكرولين، والتي لها نكهة كريهة ويمكن أن تشكل خطورة على رئتيك.
توصي هي وآش باستخدام زيت الزيتون والأفوكادو وزيت السمسم (الذي يقول آش إنه يضيف الكثير من النكهة إلى الأطباق) لطهي وجباتك. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعل هذه الثلاثة تعتبر المعيار الذهبي للطهي:
زيت الزيتون
تقول هالبرين إن أحد الأسباب الرئيسية التي تجعلها تحب الطبخ بزيت الزيتون هو نقطة دخانه؛ تبلغ درجة دخانها حوالي 350 درجة فهرنهايت، والتي تقول إنها درجة حرارة الطبخ الشائعة، مما يجعلها خيارًا آمنًا ومثاليًا لمعظم الوجبات والمخبوزات.
يعد زيت الزيتون أيضًا أحد أكثر زيوت الطهي صحة. فهو غني بمضادات الأكسدة، مثل الفينولات وفيتامين E، والتي يقول آش إنها مفيدة لصحتنا العامة. ويضيف هالبرين أن زيت الزيتون يحتوي على حمض الأوليك الدهني، والذي ثبت أنه وقائي ضد السرطان والالتهابات. كما أنه يحتوي على مركبات صحية يمكنها مكافحة الحالات الصحية مثل متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني.
زيت الأفوكادو
مع نقطة دخان تبلغ حوالي 520 درجة فهرنهايت، يجب أن يكون زيت الأفوكادو هو زيت الأفوكادو المفضل لديك إذا كنت تبحث عن شيء صحي يمكنه أيضًا تحمل درجات الحرارة المرتفعة جدًا عند الطهي. يحب هالبرين أيضًا زيت الأفوكادو بسبب فوائده الصحية العديدة. يحتوي على حمض الأوليك وقد أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يكون وقائيًا ضد متلازمة التمثيل الغذائي ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. ويضيف آش أنه غني أيضًا بمضادات الأكسدة وفيتامين E والدهون الأحادية غير المشبعة.
زيت السمسم
يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان متوسطة إلى عالية تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت ويحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة الغنية. ويوضح هالبرين أن مضادات الأكسدة هذه، مثل السمسمول والسيسامينول، قد تساعد في استقرار نسبة السكر في الدم وتحتوي على فوائد وقائية للأعصاب.
أسوأ الزيوت للطبخ
ما الذي يجعل زيت الطهي سيئًا؟ الأول هو نقطة دخان منخفضة، حيث أنك لن تكون قادرًا على طهي الكثير باستخدامها. ويشير هالبرين إلى زيت بذور الكتان وزيوت الجوز مثل زيوت الجوز، التي تبلغ درجة دخانها حوالي 217 درجة فهرنهايت. وتوصي باستخدام هذه الزيوت في الأطعمة الباردة، مثل صلصة السلطة.
