سافر خبير طول العمر الدكتور فيسنتي ميرا حول العالم بحثًا عن أعظم الأطعمة الفائقة. بعد قضاء بعض الوقت في اليابان ودراسة العادات المتعلقة بالمنطقة الزرقاء هناك، أصبح شغوفًا بفول الصويا المخمر، المعروف أيضًا باسم ميسو.
الميسو محبوب أيضًا من قبل خبير التغذية الدكتور أوليفييه كورتين كلارنس، وهو عبارة عن عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمر وملح البحر وفطر الكوجي. يقول ميرا: “إنه مصدر هائل للمعادن والفيتامينات”. “كما أنها ميسورة التكلفة ولذيذة ويمكن دمجها مع خضروات أخرى لجعل الأطباق أفضل.”
وجدت دراسة يابانية أن أولئك الذين يستهلكون الميسو لديهم معدلات أقل للإصابة بسرطان المعدة وأمراض القلب، كما أن له أيضًا تأثيرات مضادة لمرض السكري ومضادة للالتهابات على الجسم. العديد من الأطعمة المخمرة، بما في ذلك الميسو، تحتوي على بروبيوتيك بشكل طبيعي. وهذا يعني أن المكون يدعم التوازن الطبيعي للنباتات المعوية، وهو أمر ضروري للصحة العامة.
كيفية دمج الميسو في روتينك اليومي
في اليابان، يعد حساء الميسو طبقًا يوميًا، وهي عادة يشجعها الدكتور ميرا لمرضاه، خاصة في الصباح. وتضيف: “للميسو تأثير مباشر على الشيخوخة، وخاصة على الجلد والوظائف الإدراكية”.
بالإضافة إلى حساء الميسو التقليدي، والذي يتم إعداده أيضًا من التوفو والأعشاب البحرية، يتمتع الميسو بالعديد من الإمكانيات التي تسمح بدمجه في النظام الغذائي في أوقات أخرى من اليوم، مثل الغداء أو العشاء. توصي الدكتورة مار ميرا بخلط معجون الميسو مع ملعقة كبيرة من الماء الساخن وإضافة التوفو أو الأعشاب البحرية أو البصل الأخضر أو الكراث. “إنه طبق مليء ملبنة و مشقوق تشرح البكتيريا.
